En todas las casas del municipio, siempre se ha hecho mazapán porque todas las mujeres trabajaban recogiendo almendras. En Navidad y para la fiesta del Socorro, la costumbre era preparar este delicioso postre de fórmula secreta que pasaba oralmente de madres a hijas. Así lo aprendió Dolores Navarro y su hermana, las auténticas fundadoras de la conocida Dulcería Nublo (1946), quienes varios años antes de abrir el negocio, ya comercializaban el mazapán y el bienmesabe a la salida de la Misa Mayor bajo el árbol bonito (en la iglesia del pueblo).

Hoy en día, aunque esta receta la podemos encontrar por escrito y con sus medidas precisas, es imposible copiar el postre en otra parte del mundo: el verdadero secreto está en la calidad del fruto y su elaboración artesanal.

La almendra de Gran Canaria es pequeña, rica en grasa y con mucho sabor. Para su elaboración se pone la misma cantidad de almendra y de azúcar; la ralladura de un limón; un poquito de harina; huevos y agua. Pero sin una mano experta y el carácter particular que le da el horno de leña, nunca quedará igual.

Los almendreros ocupan en la actualidad unas 3.000 hectáreas en las medianías de Gran Canaria y si bien su fruto ya no es la principal fuente riqueza para quienes lo cultivan, es un producto tan excepcional que da vida a los pueblos que celebran la Fiesta del Almendro en Flor y a los artesanos que transportan sus sabor milenario.

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