Produits artisanaux
Le Gofio
Les origines du gofio se remontent à l’époque des aborigènes.
On l’élabore à partir de blé ou de maïs grillés et moulu. Pendant des centaines d’années il a constitué la base de l’alimentation des canariens.
L’utilité du gofio dans la cuisine canarienne est très importante, depuis le café au lait ou dans les potages jusqu’aux recettes les plus élaborées tel que l’escaldón de gofio, le gofio amasado ou les recettes les plus récentes de la cuisine canarienne telles que la mousse de gofio ou le flan de gofio.
Mojos y Adobos
Ce sont des sauces élaborées à base d’ail, sel, huile, vinaigre, et condiments, qui s’utilisent pour accompagner la plus part des plats canariens, spécialement ce qui ont un goût suave ou très fade.
Des mojos nous pouvons détacher le mojo rojo, qui se sert généralement avec les papas arrugadas et les viandes, et le mojo verde, que l’on sert avec les poissons. Quoiqu’il existe une grande variété de mojos dont la seule différence est les herbes ou les condiments que l’on ajoute pour leur élaboration.
Les marinades se font avec des herbes, des épices et des condiments que l’on pile pour donner plus de saveur aux viandes et poissons.
La Charcuterie
Pour la consommation personnelle, traditionnellement la charcuterie s’élabore dans les maisons, à l’époque de l’abattage.
Cette tradition, qui est presque en disparition, a donnée le passage à la commercialisation de pas mal de produits qui sont élaborés par des petites industries familiales, qui jusqu’à nos jours, utilisent d’anciennes recettes.
Nous pouvons détacher le Chorizo de Teror, en ses deux variétés, blanc et rouge, dont on se sert principalement pour tartiner et aussi les morcillas(boudins) sucrés du pays.
La Patisserie
La pâtisserie de Gran canaria est très variée, à détacher le Bienmesabe, à base d’amandes, les Mazapanes (Massepain) ou les Bizcochos et Suspiros (meringues) de Moya.
Il y a aussi une exquise pâtisserie traditionnelle, qui s’élabore pour les fêtes de Noël, quoique l’on peut la déguster tout au long de l’année, comme les Pastelones de carne (feuilletés à la viande) ou les chaussons au cédrat ou de patate douce.
Les Fromages
La production de fromages à Gran Canaria et très ample. Il existe beaucoup de variétés et selon la zone le goût est différent.
L’élaboration se fait aussi bien de façon artisanale qu’industrielle, avec du lait de chèvre, vache, brebis ou en faisant des mélanges de tous types, et les caractéristiques du climat de chaque zone leur donne une particularité différente.
Suivant les zones, à Gran Canaria il existe quatre grands groupes de production de fromages : les fromages du sud, les fromages des cimes et medianías du versant sud et Est insulaire ; les fromages du nord et les fromages des medianías du Centre.
À détacher le fromage de Flor de Guía, dont on utilise pour cailler le lait, la fleur du chardon, ce qui lui donne un goût spécial.
La commercialisation des fromages va depuis les fromages frais qui ont un goût et une texture suave et qui doivent se consommer très rapidement, en passant par les semi-durs, qui ont une texture plus grasse, jusqu’aux durs, qui ont un goût plus fort et parfois un peu piquants.
Les Vins et les Liqueurs
Sur l’île de Gran Canaria on produit des vins d’excellente qualité, qui vont très bien pour accompagner n’importe quel repas.
La gamme de vins produits sur notre île est actuellement beaucoup plus variée et est reprise sous la Dénomination d’Origine de Gran Canaria. Les variétés les plus répandues sont la Noire Commune, la Negramoll, la Tintilla, le Moscatel noir, la Malvoisie et le Listan.
La dénomination d’origine de Gran Canaria inclut plus de douze marques commerciales qui élaborent des vins jeunes, rouges et blancs. Ces grands crus ont déjà conquis le marché local et leur réputation est en pleine croissance.
En plus des vins, à Gran Canaria il y a une grande tradition dans l’élaboration artisanale de liqueurs, spécialement du ``Rhum´´, élaboration qui tint lieu à partir de l’introduction de la culture de la canne à sucre sur l’île et qui, jusqu’à présent fait partie de notre culture.
À l’heure actuelle la production du Rhum s’est industrialisée et de nouveaux produits artisanaux, comme les liqueurs de Cacao, Noisette ou Café et Crèmes comme celle de Banane ou de Rhum miel, ont obtenu une grande acceptation.
