Prodotti della Terra…
Patate e Batate (Patate Dolci Americane)
Questi due tuberi, arrivati alle Canarie dall’America subito dopo la sua conquista, sono diventati un alimento indispensabile per la nostra cucina.
La patata, nelle tante varietà coltivate sull’isola, è presente praticamente in ogni piatto della cucina canaria: la si può trovare come ingrediente in minestroni, zuppe e bolliti oppure come contorno di carne e pesce.
Le patate sono protagoniste di una delle nostre ricette più conosciute e saporite: le già menzionate “papas arrugadas”.
Tutte le varietà di patate coltivate a Gran Canaria vantano un ottimo sapore: le “Quinegua” (King Edward), le più consumate, poi le “Cara” (White care), le “Rambana” (Arràn Baner) e le “Artudate” (Up to day).
La batata (patata dolce americana) possiede un sapore gradevolmente zuccherino che la rende ideale, non solo per minestre e bolliti, come il popolare “sancocho canario” (cernia lessa con patate, patate dolci e salsa piccante) ma anche per dolci, come le “truchas” (frittelle ripiene).
Le Verdure
Il clima eccellente di Gran Canaria contribuisce all’ottima qualità della nostra verdura, destinata principalmente al consumo locale.
Con le verdure prepariamo saporiti minestroni e zuppe, come il “potaje de berros” (zuppa di crescione), tra le ricette più popolari, o il “potaje de acelgas, jaramagos y colinos” (minestra di bietole, rucola e cavoli), a cui vengono solitamente aggiunte anche patate e una pannocchia di mais.
Con le verdure crude realizziamo originali insalate, come quella di crescione.
Altri ortaggi come zucchine, zucca e fagiolini possono servire da contorno o venire impiegati in ricette tradizionali, come il “puchero canario” (bollito di carne, legumi e verdure).
Il Pomodoro
La coltivazione del pomodoro (“tomate”) è da oltre un secolo tra le più diffuse dell’isola e le sue pregiate caratteristiche lo rendono uno dei nostri prodotti più esportati.
La qualità superiore è dovuta alle sue dimensioni, che oscillano tra i quattro e i cinque centimetri, al suo dolce sapore e alla polpa succosa.
Molte sono le varietà presenti sull’isola, ma la più consumata e venduta è quella rossa.
Erbe Aromatiche e Spezie
La cucina canaria fa largo uso di erbe aromatiche e spezie, impiegandole sia nella preparazione di pietanze che in quella di brodi, salse e intingoli.
Le erbe aromatiche, infatti, oltre ad insaporire i piatti, apportano benefici effetti alla salute.
Tra le spezie più usate vi sono il cumino, il timo, l’alloro, la paprica, lo zafferano, l’origano, il prezzemolo, la mentuccia, l’anice, il coriandolo e il finocchio selvatico.
La Carne
Le carni più amate dalla nostra cucina sono quelle di coniglio, di capretto e di maiale.
L’ampio ricettario tradizionale annovera, oltre alle classiche cotture alla brace o al forno, anche bolliti (“guisos”) e marinature (“salmorejos”) che conferiscono alle carni un sapore davvero speciale.
I piatti a base di carne vengono normalmente accompagnati da contorno di patate, “arrugadas” o lesse, e da un buon vino locale, come il “Monte Lentiscal” d.o.c.
La Frutta Tropicale
La generosità del nostro clima ha reso possibile la diffusione di ogni tipo di frutta tropicale e subtropicale: a Gran Canaria si possono assaporare squisite banane, papaia, mango, avocado, ananas, guava, fichi d’india ed altre varietà meno conosciute in Europa, ma anche arance, pere, mele, prugne, nespole, fichi ed uva.
Ma è senza dubbio il “plátano” (piccola banana dolcissima, tipica delle Canarie) ad essere il frutto più coltivato dell’isola e un protagonista della nostra gastronomia.
Si presenta di color giallo oro, leggermente picchiettato di marrone. Viene consumato come frutto oppure impiegato in numerosi dessert: “plátano frito” (banana fritta), “plátano con gofio” (banana con farina di cereali tostati), “plátano rebozado” (banana impanata)…
