... e del Mare

Il Pesce

Il mare è un’altra grande risorsa di Gran Canaria che, come isola, possiede una naturale vocazione marinara. La varietà di pesce fresco dei nostri mercati offre solo l’imbarazzo della scelta: dentici, cernie, pesce azzurro di ogni tipo (tonni, sgombri, sardine, sugarelli) ma anche specie meno conosciute come salpe e pagri.

A Gran Canaria il pesce per eccellenza è considerato la “vieja” (noto anche come pesce pappagallo per via del manto striato), una specie autoctona dell’Arcipelago canario che possiede una carne bianca e delicata e un sapore veramente squisito.

Sono davvero moltissimi i nostri piatti tradizionali a base di pesce, che viene cotto al forno, alla brace, bollito, in zuppa o marinato: il “sancocho” (cernia lessa con patate, patate dolci e salsa piccante), i “tollos” (specie di piccoli squaletti essiccati al sole e conservati sotto sale), il “pescado encebollado” (pesce in salsa di pomodoro e cipolle), l’”embarrado de atún fresco” (tonno fresco marinato), il “salpicón de pescado” (insalata di pesce misto con verdure), ecc.

Quasi tutte le portate di pesce possono essere accompagnate con “mojos” (salse piccanti) o con “gofio” (farina di cereali tostati, da amalgamare al fumetto di pesce).