… en uit de zee

Vis

Aangezien Gran Canaria een eiland is, beschikt het over een diep gewortelde visserstraditie. We vinden dan ook een grote verscheidenheid aan verse vis op de markt, zoals de inheemse vissoorten sama en cherne, baars en tonijn.

Opvallend hierbij is de vieja ofwel papegaaivis, met een exquisite textuur en smaak, die alleen rond de Canarische Eilanden voorkomt.

Op ons eiland kennen we veel traditionele visgerechten, zoals Sancocho, Tollos (gezouten en gedroogde hondshaai), Pescado Ecebollado (vis in ui)‚ Embarrado de Atún Fresco (gemarineerde verse tonijn), Salpicón de Pescado (vispannetje), etc.

De meeste van deze gerechten kunnen prima gecombineerd worden met  groene of rode mojos (Canarische sauzen) of met gofio (geperste tarwe- of maïskoek).