Ambachtelijke producten
De gofio
De herkomst van gofio stamt uit de tijd van de inheemse bewoners.
Het wordt gemaakt van gemalen tarwe of maïs en was honderden jaren lang de voedselbasis van de Canarische bevolking.
Het gebruik van gofio in de Canarische keuken is haast oneindig; gofio in koffie met melk of in de soep, tot meer uitgebreidere recepten zoals gestoomde gofio, geknede gofio of de nieuwste recepten van de Canarische keuken zoals gofio mousse of gofio pudding.
Mojos en Marinades
Mojos zijn sauzen gemaakt op basis van knoflook, zout, olie, azijn en kruiden en worden bij vrijwel elk Canarisch gerecht geserveerd, vooral bij gerechten met een milde of weinig eigen smaak.
De meest gebruikte mojos zijn de rode mojo (mojo rojo), die hoofdzakelijk bij vlees en aardappels in de schil geserveerd wordt en de groene mojo (mojo verde), meer voor visgerechten. Er zijn echter nog veel meer soorten mojos, die voornamelijk verschillen qua kruiden of specerijen die er aan toegevoegd worden.
De marinades, op basis van geperste knoflook, olie en zout, worden gebruikt voor de smaak en om alle soorten vlees en vis mee te bereiden.
Worstsoorten
Traditiegetrouw werden in de slachtmaand thuis worsten voor eigen consumptie gemaakt.
Deze traditie is vrijwel uitgestorven en heeft plaats gemaakt voor de commercialisering van producten die door familiebedrijfjes, die nog steeds de oude recepten gebruiken, gemaakt worden.
De meest bekende zijn de verschillende soorten chorizo uit Teror (wit of rood), die hoofdzakelijk als smeerworst worden gebruikt en de zoete bloedworsten (morcilla dulce).
Gebak
De zoete keuken van Gran Canaria is heel gevariëerd; heel bekend zijn Bienmesabe, op basis van amandelen, marsepein uit La Cumbre en bizcochos en suspiros uit Moya.
Er zijn enkele exquisite gerechten, die traditiegetrouw bij de kerstperiode horen, hoewel ze het gehele jaar door te verkrijgen zijn, zoals vleespasteitjes of bladerdeegflapjes van yams of geconfijte kalebas.
Kaas
De kaasproductie op Gran Canaria is zeer uitgebreid. Elk gebied op het eiland heeft zijn eigen soorten en smaken.
Er wordt zowel ambachtelijk als industriëeel geproduceerd, met geiten-, schapen,- en koemelk, of met een mengsel van verschillende melksoorten. De klimaateigenschappen van elk gebied zorgen ervoor dat elke kaas zijn eigen karakteristieke smaak heeft.
De kaasproductie op Gran Canaria is in vier gebieden verdeeld: de kazen uit het zuiden, de kazen van La Cumbre (bergachtig gebied in het binnenland) en de Zuid- en Oost-Medianías; de kazen uit het noorden en de kazen uit het centrale gedeelte van de Medianías.
De kaas Flor de Guía is een bijzondere soort, omdat er voor de bereiding gebruik gemaakt wordt van stremsel afkomstig van een distelsoort.
Er zijn jonge kazen, met een zachte smaak, die binnen enkele dagen geconsumeerd dienen te worden, jong belegen kazen met een romige structuur en ook belegen kazen die een sterke, ietwat pikante, smaak hebben.
Wijnen en likeuren
Gran Canaria kent uitstekende kwaliteitswijnen, geschikt om met elk gerecht te combineren.
Tegenwoordig wordt op het eiland een veel uitgebreider assortiment wijnen gemaakt onder het keurmerk 'Denominación de Origen Gran Canaria'. De meest gebruikte druiven zijn de gewone blauwe druif, de negramoll, de tinitilla, de blauwe muskaatdruif, de malvasia en de listan.
De D.O. Gran Canaria omvat een twaalftal handelsmerken waaronder jonge rode en witte wijnen op de martkt worden gebracht. Deze magnifieke dranken hebben op het eiland al een enthousiaste aanhang, maar hun faam reikt ook steeds verder over de grenzen.
Naast wijn, kent Gran Canaria ook een traditie betreffende het maken van ambachtelijke likeuren, in het bijzonder rum (ron). De likeur wordt gemaakt vanaf het moment dat suikerriet zijn intrede deed op het eiland en is daarmee een vast onderdeel van onze cultuur geworden.
Vandaag de dag is de productie van rum geïndustrialieerd en zijn er nieuwe producten ontwikkeld, zoals cacao-, hazelnoot- en koffielikeur en de zeer populaire Bananen- en Rum-met-Honing crèmelikeuren.
