... och från Havet
Fisk
Som ö har havet alltid haft stort inflytande på Gran Canaria och man finner en oerhört stor variation av färsk fisk i våra saluhallar som ”sama”, ”cherne”, ”mero” och tonfisk.
Bland dessa utmärker sig ”viejan” som är en inhemsk kanarisk fisk med en utmärkt konsistens och smak.
På vår ö finns det många traditionella rätter tillagade med fisk som ”Sancocho”, ”Tollos”, Fiskgryta med lök, Färsk tonfisk, Fisk i vinägrettsås etc.
De flesta av dessa rätter går utmärkt att servera med mojosåser, både gröna och röda, och även med gofio.
Skaldjur
Utmed våra kuster fångas mycket skaldjur, även inhemska. Av dessa tillagas många delikata anrättningar.
Bland dem utmärker sig “burgaos”, olika varianter av krabba, och bläckfisk. Slutligen bör också nämnas den ”kanariska langusten” som är mycket omtyckt för sin smak.
