Hantverksprodukter
Gofio
Gofions ursprung kommer från urinvånarnas tid.
Framställd av malt vete eller majs har den under hundratals år varit basen i kanariernas föda.
Användningen av gofio i det kanariska köket kan sägas vara enorm, från gofio i kaffe med mjölk och grönsakssoppan till de mer arbetade ”escaldón de gofio”, den knådade gofion, till de nyare kanariska dessertrecepten som gofiomousse eller ”Flan de gofio”.
Mojosåser och Marinader
Det är såser som är framställda av en bas av vitlök, salt, olja, vinäger och kryddor och som används som tillbehör till de flesta av de kanariska rätterna, speciellt de med svag eller liten smak.
Inom mojosåserna utmärker sig den röda mojon som används i huvudsak till kött och till den skrynkliga potatisen och den gröna mojon som mest används till fisk även om det finns ett stort antal mojosåser vars olikhet består i de örter och kryddor som används.
Marinaderna består oftast av en smet som stötts i mortel och som används för att förhöja smaken på alla slags fisk- och kötträtter.
Kallskuret
Traditionellt framställdes det i hemmen vid slakt för eget bruk.
Denna tradition, så gott som utdöd, har lagt grunden till kommersialiseringen av en serie produkter framställda av små familjeföretag, som fortsätter att använda de gamla recepten.
Bland dessa kan nämnas öns söta blodkorv samt ”Terors chorizo” som finns i flera varianter, vit och röd, och som huvudsakligen används för att breda på bröd.
Bakverk
Konditorivarorna från Gran Canaria är mycket varierade. Främst kan nämnas mandelsåsen Bienmesabe, marsipanen från bergen eller sockerkakorna och marängerna från Moya. Det finns också en del utmärkta bakverk traditionellt avsedda för julen som t.ex. bakverk med köttfyllning eller bakverk fyllda med sötpotatis eller pumpa. Det är givetvis möjligt att också avnjuta dem på andra tider av året.
Ostar
Produktionen av ost på Gran Canaria är mycket stor och det finns många varianter och smaker beroende på vilken del av ön den kommer från.
Framställningen sker både hantverksmässigt och industriellt med getmjölk, komjölk, fårmjölk eller en blandning av flera och de skilda klimatzonerna ger dem sin egenart.
På Gran Canaria finns det fyra stora zoner för osttillverkning, ostarna från syd och öst av ön, ostarna från bergen, ostarna från norra delen av ön och ostarna från det inre av ön.
Speciellt utmärker sig blomosten från Guía ”Queso de Flor” vars egenart kommer av att man använder löpe från tistelblomman vid tillverkningen.
Den säljs dels som färskost med svag smak. Den bör ätas inom några dagar. Dels den halvlagrade osten som har en smörig konsistens och så den lagrade som har en mycket pikant och stark smak.
Viner och Likörer
På ön Gran Canaria finns det flera viner av utsökt kvalitet, idealiska för att förgylla vilken måltid som helst.
Numera finns det många fler sorters druvor på ön med ursprungsbeteckning Gran Canaria. De vanligaste och mest utbredda är negra commun, negramoll, tintilla, moscatel negra, malvasía och listan.
Av viner med ursprungsbeteckning Gran Canaria finns det två kommersiella märken som tillverkar ett ungt vin, både rött och vitt. Dessa utmärkta viner har erövrat den lokala marknaden och dess rykte fortsätter att spridas.
Förutom vinerna finns det på Gran Canaria en utbredd hantverkstradition av framställning av likörer, speciellt rom, vars tillverkning startade i samband med sockerrörsodlingarna som har varit betydande på ön och för vår kultur.
Idag är produktionen av rom industrialiserad och det har tillkommit nya egna produkter som kakaolikör, kaffe- och hasselnötslikör och de mer krämiga sorterna som bananlikör och honungsromen som har blivit stora succéer.
