Produtos da terra…
Batata y Batata-doce
Estos dois tubérculos, que chegarão até Canarias desde América, pouco despois da conquista, passarão a formar parte indispensável da cozinha canaria.
A batata, em qualquer das suas variedades, está presente em praticamente todos os pratos de nossa cozinha, ja seja como ingrediente ou como guarnição.
Com ela realiza-se um dos pratos mais saborosos e conhecidos da cozinha canaria, as “papas arrugadas”.
Em Gran Canaria se cultivão muitas variedades, entre as que estaõ as “Quinequa” (King Eduard), um das mias consumidas, a “Cara” (White Care), a “Rambana” (Arran Baner) e a “Artudate” (Up to day).
A batata-doce, possui um agradável sabor doce que a faze muito apropiada, não só para elaborar doces, senão também para potajes e outros pratos como o popular Sancocho.
Hortaliça
O cultivo das hortaliças em Gran Canaria, é principalmente para o consumo própio, embora poderemos dizer que são de excelentes qualidade.
Com elas se elaborão saborosos potajes como os de agrião, o mais popular, os de acelga, rábano silvestre e alfobre de couves, que se cozinha com as batatas e a marçaroca.
Também fazem-se originais saladas com os ingredientes em cru, como a salada de agrião.
Outros cultivos são as cabaça, abóbora e os feijões, que se utilizão de guarnição nos pratos principias ou nos pratos tão tradicionais como é o Puchero Canario.
O Tomate
O tomate, é um dos cultivos mais estendidos em Gran Canaria, onde se cultiva desde mais de um século, sendo um de nossos produtos mais exportados e estimados pelos suas boas qualidades.
Com um tamanho que oscila entre os quatro e cinco centímetros, é de sabor doce e muito suculento, esta considerado como um dos tomates de melhor qualidade. Apresenta muitas variedades, embora, sem dúvida, o mais consumido e comercializado é o chamado tomate vermelho.
Especiarias
A cozinha canaria caracteriza-se pelo uso das ervas aromáticas e especiarias tanto na elaboração dos pratos como na preparação de molhos e temperos.
Com eles não só se aporta o sabor e aroma, senão que muitos de eles têm efeito benéficos para a saúde.
Entre os mais utilizados estão o cominho, o tomillo, o loureiro, o pimentão, o açafrão, o orégão, a salsa, a hortelão, o aniso u a erva-doce.
Carnes
As carnes mais utilizadas em nossa cozinha são as carnes de coelho, de cabrito e de porco.
Com eles se elaborão várias receitas tradicionais a base de diferentes guisados ou temperos que lhes otorgão uns gostos muito particulares.
Qualquer dos pratos das carne podem ser acompanhadas com batatas arrugadas do país ou cozidas e um bom vinho do Monte.
Fruta Tropicais
O bom clima de nossa ilha propícia a difusão de cultivos de tudo tipo de frutas tropicais, podendo-se degustar deliciosas mangas, papaia, abacate, goiaba…etc.
Sem dúvida, o cultivo mais importante nas ilhas e em particular em Gran Canaria, é a banana e como tal, é um dos principais protagonistas de nossa cozinha.
A banana de Canarias, de côr amarelo dourado com pequenas pintas castanhas, além de consumir-se como uma simple fruta, utiliza-se em númerosas receitas: banana frita, banana com gofio, banana panada…
