|
Gofio
Pochodzenie gofio sięgają epoki aborygeńskich mieszkańców wysp.
Gofio otrzymywane jest z mielonego żyta lub kukurydzy i przez całe stulecia stanowiło podstawe wyżywienia kanaryjczyków.
Zastosowanie gofio w przygotowywaniu potraw jest bardzo powszechne, choćby w przypadku dodawania go do kawy z mlekiem lub zupy jarzynowej, aż po bardziej skomplikowane przepisy jak escaldón de gofio lub gofio amasado, lub też desery kanaryjskie takie jak mus z gofio lub flan z gofio.
Sosy mojos i adobos
Są to sosy przygotowane na bazie czosnku, soli, oleju, octu i przypraw, używane jako dodatek do większości dań kanaryjskich, szczególnie tych o łagodnym lub słabym smaku.
Z mojos najbardziej znane są mojo czerwone, spożywane głównie z mięsem i z papas arrugadas, oraz mojo zielone, dodawane głównie do ryb. Istnieje jednak ogromna różnorodność mojos, które różnią się od siebie rodzajem ziół i przypraw będących podstawą smaku.
Adobos to rodzaj utartych ze świeżych składników marynat, które są stosowane do przyprawiania i nadawania smaku wszelkiego rodzaju potrawom mięsnym i rybnym.
Wędliny
Tradycyjnie wyrabiane były w domach dla potrzeb własnych, podczas sezonu bicia zwierząt.
Ta tradycja jest już praktycznie wymarła, a obecne w sklepach produkty pochodzą z małych masarni rodzinnych, które dalej stosują stare domowe przepisy.
Wśród najznakomitszych wędlin odznacza się kiełbasa z Teroru w różnych odmianach (biała i czerwona), która znajduje zastosowanie głównie do wyrobu słodkiej hiszpańskiej kaszanki.
Słodycze
Różnorodność słodyczy wyrabianych tradycyjnie na Gran Canarii jest znaczna, a dominuje w niej Bienmesabe – syrop z migdałów, miejscowy marcepan, oraz ciastka i bezy z Moya.
Istnieją pewne produkty bardzo wyjątkowe, związane z okresem bożonarodzeniowym, choć można je kupić przez cały rok, takie jak paszteciki mięsne, lub truchas z nadzieniem z anielskiego włosa lub batata.
Sery
Wyrób serów na Gran Canarii jest bardzo rozpowszechniony, przez co istnieje wiele jego odmian i smaków właściwych dla poszczególnych części wyspy.
Produkcja serów ma zarazem charakter tradycyjny jak i masowy, a używa się do niej głównie mleka koziego, krowiego, owczego, lub też mieszanki różnych rodzajów mleka, a szczególny smak zostaje nadany dodatkowo przez cechy klimatu właściwe danemu regionowi.
Istnieją w poszczególnych częściach wyspy cztery główne grupy produkcji grankanaryjskiego sera: sery z Południa, sery Górskie z południowowschodniej części wyspy, sery z Północy, oraz sery z części Centralnej.
Na szczególną uwagę zwracają przede wszystkim sery zwane Quesos de Flor z regionu Guía, których fenomen polega na używaniu do zakwaszania składnika pochodzącego z kwiatostanu miejscowego wilczomlecza.
Wina i Alkohole
Na Gran Canarii wyrabiane są wina doskonałej jakości, idealne jako dodatek do każdego rodzaju posiłku.
Do win o oficjalnie sklasyfikowanym pochodzeniu zaliczają się dwie marki: “Monte Lentiscal” oraz “Gran Canaria”.
Winnice „Monte Lentiscal” znajdują się, jak sama nazwa wskazuje, z rejonu Monte Lentiscal, w środkowej części wyspy, a wino, które produkują to wino młode, czerwone i białe, mocno owocowe i bardzo aromatyczne. Natomiast wina pochodzące z winnic o nazwie „Gran Canaria” produkowane są w innych częściach wyspy poza rejonem Monte Lentiscal i dzielą się na wiele rodzajów wina, tak czerwone jak i białe, z których wszystkie są, ogólnie rzecz biorąc, winami młodymi o owocowym bukiecie smakowym.
Poza winami, istnieje na Gran Canarii wielka tradycja produkowania rodzimego alkoholu, a konkretnie Rumu, który spopularyzował się w czasach sprowadzenia na wyspę trzciny cukrowej i od tamtej pory stał się nierozerwalną częścią naszej kultury.
Obecnie, produkcja Rumu ma miejsce na skalę przemysłową, natomiast popularyzują się coraz bardziej alkohole wyrobu własnego, takie jak likwor kakaowy, owsiany lub kawowy, oraz krem Bananowy lub krem z Rumu Miodowego.
|
|
Espańol
English
Deutsch
Italiano
Français
Nederlands
Svenska
Português
