Tak jak wskazuje nazwa “knife” (z angielskiego), pojawienie się tego rzemiosła może mieć związek z obecnością brytyjczyków na wyspach.

Nóż kanaryjski, podstawowe narzędzie w domu  każdego gospodarza roli, stanowi wyrób typowy dla Gran Canarii, niepowtarzalny nawet na innych wyspach.  Rzemieślnicy, którzy go wyrabiają, związani są z pracami kowalskimi, choć niektórzy z nich specjalizują się jedynie w wyrobie uchwytów, pozostawiając ostrze w rękach kowali. 

Kanaryjscy rzemieślnicy wyrabiający noże, w przeciwieństwie do innych miejsc w Hiszpanii, gdzie noże są wyrabiane w różnych formach i odmianach aby zaspokoić zapotrzebowanie na ich obecność w kuchni lub przy pracy, wykonują zwykle tylko jeden model zwany nożem kanaryjskim.  Obecnie ten typ skomercjalizował się i obsługuje klientelę zbieraczy, którzy kupują go jako element dekoracyjny, a także jest wyrabiany w różnych nowych formach, takich jak abrecartas, cubiertos, colgantes i pendientes, które poszerzają ofertę.

Nóż kanaryjski jest jednym z niewielu wyrobów rzemieślniczych, których posiadanie stanowi prawdziwy powód do dumy dla mieszkańca wsi.  Przekazywany jest z pokolenia na pokolenie przez ojców swoim synom.  Jest również niezastąpionym narzędziem do pracy na roli, gdyż służy do zcinania traw, gałęzi, szczepienia drzew, oraz do wszystkich prac związanych z uprawą banana.  Pasterzom natomiast służy do przeprawiania się przez zarośla i do upuszczania krwi zwierzęcia w momencie uboju.  Należy również wspomnieć, że nóż ten używany jest przy wielu okazjach jako narzędzie obrony, a wśród miejscowych mężczyzn istnieje powiedzenie, że „chodzić bez noża przy boku, to jak chodzenie nago”.

Rzemiosło wyrabiania noży jest wyłącznie zajęciem mężczyzn, ostrze wyrabiane są przez kowali, natomiast uchwyty przez rzemieślnika, przy czym tradycyjnym nabywcą również jest mężczyzna.  Kobiety nigdy nie używają, ani też nie posiadają noży kanaryjskich, pomimo, że wiele ich domowych prac wymaga używania narzędzia tnącego.  Oprócz wartości użytkowej, nóż kanaryjski stanowi symbol męskości i tejże dodaje swojemu właścicielowi.

Przekazywanie tajników tego zawodu jest zawsze po linii ojca i przeznaczone wyłącznie dla potomków płci męskiej.  Czasem synowie kowali przyswajają sobie te umiejętności.  Jest jednak konieczna długa nauka techniki wyrobu, która jest nie tylko bardzo ściśle określona, ale i bardzo żmudna.

Proces wyrobu jest następujący:

Wykraja się z rogu okrągłe kawałki o różnej grubości i średnicy, wykonuje się otwór w ich środku, aby mogły zostać nabite na nasadę ostrza noża;  łapie się je z obydwu stron metalowymi ogranicznikami.  Następnie robi się w nich nacięcia pod różnym kątem, które zostają wypełnione metalowymi laminami o różnych kolorach.  Wykańcza się nasadę dokładnie ją szlifując.

Technika zdobienia polega na wbijaniu w drewno i inną powierzchnię maleńkich kawałków materiałów szlachetnych, dla uzyskania form geometrycznych i atrakcyjnych kolorów.  Przypomina ona wyrób nasad noży kanaryjskich.

Główne skupiska wyrobu noży kanaryjskich znajdują się w miejscowościach Guía, Gáldar y Telde.