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Enyesques (Aperitivos)

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"Papas Arrugadas con Mojo" (Batatas Enrugadas com Molho)

Ingredientes: 1kg. de batata pequenas, 2 punhos (1/4 kg) de sal, 1 troço de limão e água.

Elaboração:

1. Lava-se muito bem as batatas, sem tirar a pele e eliminando toda a terra.

2. Põe-se as batatas numa panela junto com a sal e o troço de limão e cobrimos as batatas com água sem ultrapassar seu nível.

Uma vez cozinhadas, se lhes tira a água e se põem novamente no fogo sacudendo-as bem até que fiquem secas (uns dois minutos aproximadamente).

3. Se tirão do fogo e deixa-se uns minutos coberta com um pano.

4. Por último se servem numa travessa e se lhes acrecenta por cima o molho.

 

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"Mojo Rojo o Picón" (Molho Vermelho ou Picante)

Ingredientes: 1 cabeça de alho, 2 pimentas picantes, 1 colherzinha de cominhos em grão, 1 colherzinha de colorau, 4 colheres de vinagre, 15 colheres de azeite de oliva e sal grossa ao seu gosto.

Elaboração:

1. Num morteiro se moem os alhos descascados e picados, os cominhos, as pimentas limpa dos granitos e a sal grossa, até que formem uma pasta suave.

2. Se lhe acrecenta o colorau, devagar o azeite y o vinagre resultando uma pasta espessa.

3. Esta pasta pode-se tornar mais leve ao gosto com uma chávena pequena de água.

Este molho pode-se conservar durante meses no frigorífico.

Pode-se elaborar uma receita de molho vermelho mais suave se utiliza pimenta doce em vez de pimenta picante.

 

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"Ropa Vieja" (Roupa-Velha)

Ingredientes: ½ kg. De grão-de –bico, ½ kg. De carne de vaca, ½ kg. De carne de frango, 1 kg. De batatas, 3 dentes de alho, 1 pimento, 1 cebola, 1 tomate, 1 chávena pequena de água ou caldo, colorau, pimenta, tomilho, louro, cravo, sal e azeite.

Elaboração:

1. Pôr de molho os grão-de-bico a noite anterior para que fiquem tenros

2. Ao dia seguinte,  lavão-se e  põem-se numa panela com a carne, a sal e água.

3. Uma vez guisado, se escorre tudo e se desfia a carne. Logo a seguir  frita-se a carne e os grão-de-bico até que fiquem estaladiço e se reserva.

4. Se faz uma fritura á parte com o azeite, a cebola, o pimento, o tomate descascado e os alhos, tudo picado previamente e se acrecenta a pimenta e os cravos.

5. Uma vez feita a fritura introduzimos o colorau, o vinho, o tomilho, o louro e uma chávena do caldo.

6. Posteriormente se acrecenta a carne e os grão-de-bico e deixa-se uns minutos ao fogo.

7. Por último, se fritam as batatas em dados e se mistura tudo. A este prato também pode-se pôr hortaliças como cenouras ou feijões.

Para a elaboração deste prato costuma utillizar-se os grão-de-bico e a carne que sobro do guisado.

 

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"Carajacas" (Carajacas)

Ingredientes: 1kg. De fígado desfiado, 1 cabeça de alho, 1 pimenta verde, 2 colherzinhas de colorau, 2 galhos de salsa, colherzinhas de cominhos em pó, 1 copo de vinagre, azeite de oliva, orégão, e sal a seu gosto.

Elaboração:

1. Se faz um malhado com os alhos, a pimenta, o cominho, a salsa e o sal. Logo a seguir se acrecenta o azeite, o vinagre, o colorau, o orégão e se mistura bem.

2. Com este malhado se condimenta o fígado e deixa-se repousar de 4 até cinco horas.

3. Posteriormente se passão os filete de fígado pela frigideira com o mesmo condimento, sem azeite e põe-se numa panela de barro. Se cobre com o condimento que sobró e se ferve durante uns minutos.

Este prato serve-se com batatas enrugadas ou cozidas.

 

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"Pata Asada" (Pata Assada)

Ingredientes: 1 pata de porco, 1 cabeça de alho, 1 limão, 1 chávena pequena de vinho branco, azeite, sal, orégão, colorau e pimenta.

Elaboração:

1. Prepara-se um malhado com os alhos, a sal, o colarau, o orégão e a pimenta.

2. Se acrecenta, o vinho, o sumo de meio limão e pouco a pouco, o azeite até formar uma pasta espessa.

3. Barra-se a pata com o malhado e deixa-se em repouso durante toda a noite.

4. Ao dia seguinte põe-se no forno para cozer, abrir o forno, de vez em quando, para espargir o própio sumo ou um pouco de vinho até que este bem assada.

5. Uma vez fria, corta-se em fatías á medida de que se vaí consumendo.

Este aperitivo é, junto com as batatas enrugadas, um dos mais populares, sendo indispensável em geral qualquer festa.

 

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