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Enyesques (Snacks)

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Papas arrugadas avec Mojo

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre petites, 2 poignets  (500g ) de sel, 1 morceau de citron et de l’eau.

Préparation :

1. Bien laver les pommes de terre sans les peler.

2. Mettre les pommes de terre dans un fait-tout avec le sel et un morceau de citron.

Ajoutez de l’eau jusqu’au niveau des pommes de terre et

les mettre sur le feu à cuire.     

Une fois cuites, videz l’eau  et les remettre  sur le feu en les secouant jusqu’à les sécher (environ deux minutes).

3. Retirez les pommes de terre du feu et laissez-les couvertes avec un torchon.

4. Finalement, servir dans un plat avec le mojo par-dessus.

 

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Mojo Rojo ou Piquant

Ingrédients: 1 tête d’ail, 2 piments rouges, 1 cuillère de cumin en grain, 1 petite cuillère de paprika doux, 4 cuillères de vinaigre, 15 cuillères d’huile d’olive et gros sel au goût.

Préparation :

1. Dans un mortier, piler l’ail pelé, le cumin, les piments bien lavés et le gros sel jusqu’à former une pâte douce.

2. Ajoutez le paprika doux et l’huile  et le vinaigre très lentement jusqu’à former une pâte épaisse.

3. Cette pâte peut s’alléger avec une petite tasse d’eau.

Cette sauce peut se conserver dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois.

On peut faire un mojo rouge plus doux si l’on emploie  des poivrons au lieu des piments. 

 

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Ropa Vieja

Ingrédients : 500 g. de pois chiches, 1 livre de viande de bœuf, une livre de viande de poulet, 1 kg de pommes de terre, 3 gousses d’ail, 1 poivron, 1 oignon, 1 tomate, 1 petite tasse de vin blanc, 1 petite tasse d’eau ou de bouillon, paprika, poivre, thym, laurier, clous de girofle, sel et de l’huile.

Préparation :

1. Mettre à tremper les pois chiches la veille.

2. Le lendemain, rincez-les et les mettre dans un fait-tout avec la viande, le sel et l’eau.

3. Une fois cuits, égouttez et émiettez la viande.

Après, frire la viande avec les pois-chiches jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, et laissez à part.

4. Faire revenir dans l’huile, l’oignon, le poivron, la tomate pelée et épépinée, l’ail, le tout coupé en petits morceaux. Ajoutez le poivre et les clous de girofle.

5. Ajoutez le paprika à la friture, le vin, le thym, le laurier et une petite tasse de bouillon.

6. Ensuite ajoutez la viande et les pois chiches, laissez sur le  feu quelques minutes.

7. Finalement, frire les pommes de terre en petits cubes et les mélanger  au tout..

Une autre option est d’ajouter des légumes tels que les carottes et les haricots verts.

Dans la préparation de ce plat l’on peut utiliser les restants de  viande et les pois-chiches du puchero.

 

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Carajacas

Ingrédients : 1 kg de foie en tranches, 1 tête d’ail, 1 poivron vert, 2 cuillères de paprika, deux branches de persil, 1 petite cuillère de cumin en poudre, 1 verre de vinaigre, de l’huile d’olive, de l’origan et du sel.

Préparation :

1. Broyez l’ail, le piment, le cumin, le persil et le sel.

Ensuite ajoutez l’huile, le vinaigre, le paprika doux, l’origan et mélangez.

2. Avec cette pâte l’on macère le foie pendant 4 à 5 heures.

3. Ensuite, frire le foie avec la même sauce, sans huile, et laissez dans une casserole en terre cuite.

Ajoutez la sauce et laissez bouillir pendant quelques minutes.

Ce plat s’accompagne de papas arrugadas ou bouillies.

 

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Pata Asada

Ingrédients : 1 jambon de porc cru, 1 tête d’ail, 1 citron, 1 petite tasse de vin blanc, de l’huile, du sel, origan, paprika et poivre.

Préparation :

1. Broyez l’ail, le sel, le paprika, l’origan et le poivre.

2. Ajoutez le vin, le jus de citron et, petit à petit, l’huile jusqu’à former une pâte épaisse.

3. Enduire la pâte avec la sauce et laissez reposer toute la nuit.

4. Le lendemain, mettez au four et, de temps en temps, mouillez le jambon  avec le jus ou un peu de vin blanc jusqu’à ce qu’il soit cuit.

5. Laissez refroidir et coupez en tranches selon consommation.

Cet apéritif, est avec les papas arrugadas, l’un des plus populaires et il est indispensable dans toutes les fêtes. 

 

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