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Gastronomía

Así se cocina 'Cálido', el riquísimo postre de Aitor Neketán



PASOS PREVIOS
a) Ingredientes y elaboración para el Gel Ron Maracuyá


35g zumo de maracuyá
25g azúcar moreno
2g ralladura de Lima
365g glaseado neutro
70g ron Arehucas blanco

Calentar el zumo, el azúcar y la ralladura de lima. Mezclar con el glaseado neutro y el ron. Reservar en frío.

b) Ingredientes y elaboración para la compota de Plátano y Maracuyá


65g pulpa de maracuyá
40g azúcar moreno
40g mantequilla líquida
630g plátano
5g gelatina en polvo

Pelar y cortar los plátanos.
Mezclar el resto de los ingredientes menos la gelatina, para hacer un marinado durante 40 minutos.
Ponerlo todo en una fuente y hornear a 200 grados unos 15 minutos. Añadir la gelatina previamente hidratada.
Reservar en la nevera.


Cálido

c) Ingredientes y elaboración del Streuzel Almendras


140g mantequilla
140g harina
140g almendra en polvo
140g azúcar mascabado
4g ralladura de Lima

Mezclar todos los ingredientes hasta que se formen unas pequeñas bolas.
Hornear a 150 grados hasta obtener un color dorado.

d) Ingredientes y elaboración del cremoso Orelys


Orelys es un Chocolate novedad de los denominados (rubios)
700g crema inglesa
5g gelatina en polvo
400g Orelys

Realizar una crema inglesa, colarla y añadir la gelatina previamente hidratada. Emulsionar con el chocolate Orelys.  
Dejar cristalizar en la nevera.



LA ELABORACIÓN
Montaje y elaboración del postre


Colocar un poco de compota de plátano maracuyá en el centro del plato y extender.
Batir la ganache montada y hacer 3 bolas con una manga pastelera.
Con una cuchara caliente hacer unos huecos que llenaremos con el gel de ron maracuyá.
Con una manga ponemos el cremoso en forma de gotas.
Terminar colocando unas bolas de eztreuzel y unas gotitas de gel.

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Aitor Neketán
Cálido

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¿Quién es Aitor Neketán?

Aitor es uno de los grandes referentes entre los artesanos de pastelería de las Islas Canarias.

Cocinero vocacional desde muy joven, Aitor Neketán continúa la tradición familiar en su obrador, la Pastelería-Bombonería Neketán, especializada en repostería con fuerte presencia de productos locales.

Su establecimiento se encuentra en Vecindario, localidad del sureste de Gran Canaria, y es el epicentro de un catálogo invencible de postres y dulces nuevos y originales, inventados por un cocinero que no se cansa nunca de aprender.

Encontrará la pastelería Neketán, lugar de peregrinación de golosos de toda la isla, en la calle Chile nº2, junto a la Piscina Municipal de Vecindario.

Lea aquí más info sobre el maestro pastelero grancanario.


Un ingrediente secreto 'mejoralosplatos'

El Ron de la localidad de Arucas, probablemente el ron más conocido de Canarias, es un producto de fuerte tradición en Gran Canaria, herencia de la época de cultivo extensivo de caña de azúcar en el norte de la isla. De ahí que no sea extraño encontrar su utilización en alguno de los platos del recetario tradicional canario, también en los postres.

Si está interesado en la producción de ron, en la ciudad de Arucas el viajero puede conocer la más antigua fábrica y bodega de ron de Europa, visita imprescindible para el aficionado a la gastronomía gourmet.




La producción de 'IslaMezclada' ha contado con la colaboración del ceramista grancanario Gustavo García Cruz.
Puede conocer en detalle el trabajo de Gustavo, su marca INusuall y sus piezas de alfarería contemporánea en esta fanpage.

+ información sobre artesanos de la isla en la web oficial de FEDAC.