Sancocho
Składniki: 1 kg solonej ryby (najlepiej cherne lub corvina), 1 kg dużych ziemniaków, 1 kg batatów, oliwka z oliwek, pietruszka i sól do smaku.
Przygotowanie:
1. Odsolić rybę, pozostawiając namoczoną przez 24 godziny, zmieniając kilka razy wodę.
2. W dużym rondlu umieścić bataty i ziemniaki bez obierania, pokrojone w duże kawałki, a następnie zalać wodą i gotować.
3. Zanim ziemniaki i bataty będą całkowicie miękkie, dodać odsoloną rybę pokrojoną na duże kawałki i pozostawić na ogniu, lecz nie więcej niż przez następne dziesięć minut, żeby się nie rozgotowała.
4. Po ugotowaniu wszystkich składników potrawa jest gotowa do podania.
Danie to podaje się razem z mojo rojo i z pella de gofio.
___________________________________________________________________________
Pella de Gofio
Skladniki: ½ kg gofio, ½ szklanki wody, ½ szklanki oleju, cukier i sól.
Przygotowanie:
1. Przygotować masę z gofio i wody, z dodatkiem drobnoziarnistej soli, cukru i oleju, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
2. Zwałkować masę w podłużne cylindry i pokroić na plasterki.
___________________________________________________________________________
Vieja Duszona
Składniki: 1 średniej wielkości ryba vieja (ok.1 kg), 1 cebula, 1 pomidor, 1 zielona papryka, 1 cytryna, pietruszka, szafran, olej i sól.
Przygotowanie:
1. Rybę dokładnie oczyścić i umieścić w niskim garnku, razem z całą cebulą i pomidorem, zalać wodą i dodać pietruszkę, szafran, sól i odrobinę oleju.
2. Umieścić na ogniu i pozostawić aż do ugotowania.
3. Wyjąć rybę i umieścić na półmisku, podając z mojo oraz z papas arrugadas.
Można również przyrządzić rybę vieja w piekarniku lub opiekając na grillu.
___________________________________________________________________________
http://turismo2.grancanaria.com/
Mojo Zielone
Składniki: 1 główka czosnku, 3 zielone papryki, 1 łyżeczka nasion kminku, 1 pęczek zielonej kolendry, 4 łyżki octu, 15 łyżek oliwki z oliwek, sól gruboziarnista do smaku.
Przygotowanie:
1. Utrzeć w moździerzy obrany i pokrojony czosnek, kminek, oraz sól, a następnie dodać drobno pokrojoną paprykę oraz kolendrę, bez przerwy ucierając.
2. Na koniec, dodać olej, ocet i odrobinę wody, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Ten rodzaj mojo można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
Inny rodzaj zielonego mojo uzyskamy, gdy zastosujemy ten sam przepis zastępując zieloną kolendrę pietruszką.
___________________________________________________________________________
Królik w Sosie Salmorejo
Składniki: 1 królik w kawałkach, 2 główki czosnku, 1 ostra papryka, 1 szklanka białego wina, 3 łyżki octu, 1 szklanka oleju, słodka papryka, kminek i sól do smaku.
Przygotowanie:
1. Umieścić królika w półmisku z wodą.
2. Osobno, przygotować utartą masę z czosnku, papryki, kminku i soli, z dodatkiem octu, wina, oleju i papryki, dokładnie mieszając.
3. Polać królika uzyskanym w ten sposób sosem i odstawić na noc, aby się zamarynował.
4.Następnego dnia, przysmażyć królika i umieścić w glinianej brytwance, dodając pozostałą marynatę, po czym dusić na wolnym ogniu.
5. Podawać z dodatkiem
Inna możliwość to upiec królika na wolnym ogniu zamiast smażenia.
___________________________________________________________________________
http://turismo2.grancanaria.com/
Mięso Kozie
Składniki: 1 kg mięsa koziego, 1 cebula, 1 filiżanka oleju, 1 czerwona papryka, 1 filiżanka czerwonego wina, 1 czerwona papryka ostra, słodka papryka w proszku, rozmaryn, goździk, kminek, woda i sól.
Przygotowanie:
1. Pokroić mięso w kostkę i przyprawić.
2. Przysmażyć na oleju cebulę i dodać mięso, aż do przyzłocenia.
3. Następnie, dodać pieprz, słodką paprykę, ostrą paprykę, rozmaryn, goździk, kminek oraz wino, i dusić przez 15 minut.
4. Na koniec, zalać wodą tak, aby przykryła mięso i gotować przez około półtorej godziny.
5. Podawać z dodatkiem ziemniaków „ papas arrugadas”.
