Gran Canaria
Den officiella webbsidan för turism på Gran Canaria
Silueta Gran Canaria Sitemap
Gran Canaria
Gastronomi

Recept från blandön. Aitor Neketán. Gran Canaria.

Så här lagarr man 'Cálido', Aitor Neketáns delikata dessert

FÖRSTA STEGET
a) Ingredienser och tillagning för Passionsfrukts-gelen


35g saft av passionsfrukt
25g farinsocker
2g riven lime
365g neutral glasyr
70g vit Arehucas-rom
Värm saften, sockret och den rivna limen. Blanda med glasyren och romen. Ställ kallt.

b) Ingredienser och tillagning av fruktmoset av banan och passionsfrukt


65g passionsfrukt
40g farinsocker 
40g smält smör
630g banan
5g gelatinpulver
Skala och skär bananerna.
Blanda i resten av ingredienserna utom gelatinet, för att göra en marinad under 40 minuter.
Häll allt i en form och ställ in i ugnen på 200 grader i ung. 15 minuter. Häll i gelatinet som först fuktats.
Ställ in i kylen.

Cálido

c) Ingredienser och tillagning av mandel- streuzel


140g smör
140g vetemjöl
140g mandelmjöl
140g muscovadoråsocker
4g riven lime
Blanda alla ingredienserna tills det formas små bollar.
Ställ i ugnen på 150 grader tills den får en gyllene färg.

d) Ingredienser och tillagning av krämig Orelys


Orelys är en ljus choklad
700g vaniljkräm
5g gelatinpulver
400g orelys
Gör en vaniljkräm, sila den och lägg till gelatinet som först har fuktats. Blanda med chokladen Orelys.
Låt den kristallisera sig i kylskåpet.



TILLAGNING
Montering och utförande av desserten


Lägg lite av banan/passionsfrukt-kompotten i mitten av tallriken och bred ut den.
Vispa chokladglasyren och gör 3 kulor med en spritspåse.
Gör små hål med en varm sked som fylls med gelén av rom och passionsfrukt.
Med en spritspåse lägger vi i krämen i form av kulor.
Till sist lägger man dit några kulor av streuzel och några droppar gelé.

Recept [PDF - 382 KB]

Aitor Neketán
Cálido

Documento sin título
Vem är Aitor Neketán?

Aitor är en av de konstnärliga konditorerna på Kanarieöarna..

Yrkesinriktad kock redan som mycket ung. Han fortsätter nu en familjetradition i sin hantverkslokal, la Pastelería-Bombonería Neketán, specialiserad i bakverk med stark närvaro av lokala produkter.

Hans etablering finns i Vecindario, en ort på sydöstra Gran Canaria och är epicenter för ett oöverträffat register av nya och originella desserter och bakverk, uppfunna av en kock som aldrig tröttnar på att förkovra sig.

Man hittar konditoriet Neketán, en plats för folkvandring för gottegrisar från hela ön, på gatan Chile, nº2, bredvid den kommunala simbassängen i Vecindario.

Här finns mer info om den kanariske mästarkonditorn.

Hemliga ingredienser 'matförbättring'

Rommen från staden Arucas, antagligen den mest kända på Kanarieöarna, är en produkt av en stark tradition på Gran Canaria, ett arv från en tid med stora odlingar av sockerrör på norra delen av ön. Därför är det naturligt att finna dess användning i traditionella kanariska recept samt även i efterrätter.

Om du vill veta hur man från grunden tillverkar rom i staden Arucas på norra Gran Canaria kan du besöka den äldsta bodegan och fabriken av rom i Europa. Ett besök här är oundvikligt för resenärer som är intresserade av gastronomi.




Produktionen 'IslaMezclada' har ett samarbete med den kanariske keramikern Gustavo García Cruz.
Du kan på denna FB-sida se hans arbeten, hans märke INusuall och hans exemplar av samtida krukmakeri.

+ information om hantverkare på ön på FEDAC.
Mer information

Cookies gör det möjligt för oss att erbjuda ett bättre innehåll. Genom att använda vår webbsida godkänner ni det. Om ni fortsätter att anlita sidan bedömer vi det som att ni tillåter användningen.