Gran Canaria
Den officiella webbsidan för turism på Gran Canaria
Silueta Gran Canaria Sitemap
Gran Canaria
Gastronomi

Recept från blandön. Chef Ángel Palacios. Gran Canaria.

Jätteräkor med vit och svart vitlök, av chef Ángel Palacios



STEG FÖR TILLAGNING
Recept för 4 personer
Allergiframkallande ämnen: skaldjur, svaveldioxid och sulfit


Skala jätteräkorna:

24 st jätteräkor “Langostino Real”

- Ta av huvudet på jätteräkorna.
- Skala kroppen.
- Öppna i form av fjäril och ta ut inälvorna. Lägg undan.

Preparera dem:
- Fräs huvudena i lite olivolja och salt.
- Pressa huvudena för att få ut essensen, sila och frys.


Ingredienser till vitlökssåsen


250 gr skalad vitlök
250 gr olivolja 0.4º
175 gr grädde
12 gr olja för att kandera vitlöken


1. Vi bleker vitlöken 1 minut varje gång med det kokande vattnet .
2. Kanderar i olja i 80º i 30 minuter.
3. Låt rinna av, koka vitlöken i grädde 10 minuter på moderat värme.
4. Därefter pressa vitlöken.
5. Blanda med lite av oljan som vi kanderade vitlöken i.
6. Sila, salta om det behövs, låt kallna och frys.

Ingredienser till fiskbuljongen


30 gr olivolja
750 gr fiskben
2 gr salt
250 gr vit lök skuren i bitar
1 liter vatten

Skär fiskbenen i småbitar och stek i olivolja.
Stek den skurna löken tills den är välstekt.
Lägg fisken i en tryckkokare tillsammans med löken.
Häll på vattnet och koka i 30 minuter.
Låt kallna.
Öppna tryckkokaren och sila.
Kör i mixer och ställ åt sidan.

Ingredienser till såsen med svart vitlök


250 gr fiskbuljong
25 gr vart vitlök


1. Krossa den svarta vitlöken i buljongen.
2. Sila, skapa den textur man önskar och ställ undan.

Hummer med vit och svart vitlök
Chef Angel Palacios

Ingredienser för avslutning


Peeled king prawns
De skalade räkorna
Såsen med svart vitlök
Såsen med vitlök
Essensen av räkorna
Knoppar av koriander
Salicornia
Knoppar av rödlök
Salt maldón
Pepparkvarn

SLUTSTEGEN


I en stekpanna bryner man räkorna i lite olja och salt.
Värm den vita vitlökspurén.
Lägg på några bitar av vit och svart vitlök.
Med hjälp av en tesked stänk över lite av essensen.
Lägg räkorna på en tallrik, dekorera med salicornia, knoppar av rödlök och koriander.

Recept [PDF - 388 KB]

CHEFENS INSPIRATION

Ángel Palacios förklarar sitt recept så här för oss:

"I denna maträtt som jag presenterar har jag velat använda produkten los langostinos real, (jätteräkor), som idag odlas i kommunen Ingenio på Gran Canaria. För denna rätt har jag inspirerats att göra en version av räkor i vitlök, omvandla det traditionella receptet genom att lägga till den svarta fermenterade vitlöken."

Ángel Palacios kök erbjuder en kulinarisk resa genom att omvandla de traditionella recepten med nya produkter, genom att använda kanariska produkter och nya tekniker, söka stimulering av matgästens smak. Hans varumärke Traddiction syftar till att leka med sinnena, och på så sätt göra måltiden till en upplevelse.


Documento sin título
Vem är Ángel Palacios?

Han är en kock från Barcelona utbildad på restaurangskolan JOVIAT, Han började i köket i Hotel Huntsham Court i Devon, Storbritannien, i Hotel Landa i Burgos och i Anfora i Barcelona, sedan i San Sebastian hos Martin Berasategui, och uppnådde då posten som kock. Därefter arbetade han på den legendariska restaurangen El Bulli i Rosas, där han avslutar sin utbildning som kallköksansvarig kock.

Han är nu chef för kök och konditori när han lierar sig med La Broche de Sergi Arla i Madrid. Han kommer att återvända till El Bulli och arbeta med dessertmenyn i det katalanska köket med Albert Adria och få ta emot priset för bästa desserterna för året av Goumetour.

År 2003 är han chefskock hos La Broche i Miami, där han tilldelas priset som den bästa nya kocken i Amerika 2003, bland andra utmärkelser. Hans samarbete med Arola,fortsätter på Hotell Arts i Barcelona som kökschef och i Arola, Madrid som verkställande chef. Under dessa år samarbetar han med Jose Ramon Andres i TV-programmet “Vamos a cocinar”.

Efter Arolas avgång hos La Broche i Madrid tog Ángel över restaurangen och lyckades erhålla en Michelinstjärna. Han representerade Spanien i Bocusse d’Or i Europa och världen, bland alla andra utmärkelser. År 2011 lämnade han La Broche och blev medlem i Baskiska kulinariska center som lärare i Master i kök, teknik och produkt, och som ansvarig kock för I+D+I.

Det kanariska hotellsällskapet The Warm Side lyckades införliva Angel 2013 som rådgivare i gastronomi och kvalitet av mat och dryck. År 2015 invigde Angel Palacios tillsammans med sin bror Oscar och sin vän Edu William restaurangerna The Brasserie och La Barra By Traddiction i Las Palmas de Gran Canaria.

10:e Hemliga ingredienser 'matförbättring'

Den vita räkan Litopenaeus Vannamei odlas idag med en absolut giltig och ekologisk process, utan kemiska tillsatser i kommunen Ingenio, på sydöstra Gran Canaria. Produktionen framskrider utan inblandning i processen med den unga räkan, inget utsläpp i havet, skyddande de inhemska arterna längs kusten. Gran Canarias klimat ger också de bästa förutsättningarna för att föda upp en produkt med en exceptionell textur.




Produktionen 'IslaMezclada' har ett samarbete med den kanariske keramikern Gustavo García Cruz.
Du kan på denna FB-sida se hans arbeten, hans märke INusuall och hans exemplar av samtida krukmakeri.

+ information om hantverkare på ön på FEDAC.
Mer information

Cookies gör det möjligt för oss att erbjuda ett bättre innehåll. Genom att använda vår webbsida godkänner ni det. Om ni fortsätter att anlita sidan bedömer vi det som att ni tillåter användningen.