1 kilo kalvlever skuren i bitar
1 dsk spiskummin
1 dsk timjan
1 lagerbärsblad
1 tsk oregano
2 dsk sesamfrön
En skvätt vinäger
1 vitlök
2 grillade röd paprika
2 dsk spiskummin
4 lagerbärsblad
2 chilipeppar
1 msk sött paprikapulver
2 msk olivolja 04º
Salt
2 lökar
1/2 glas vatten
1/4 dl socker
Salt
Först av allt förbereder man levern. Man gör i ordning en marinad med vitlöken, den grillade paprikan, kummin, lagerbärsblad, chilipeppar, olja, salt och paprikapulver. Vi lägger i levern och låter den stå och dra i fyra timmar.
Därefter steker man levern i lagom varm olja. Rör om och lägg till ett lagerbärsblad, en tsk av vardera timjan, kummin och oregano. Häll slutligen i en skvätt vinäger. Bryn allt tills levern är genomstekt.
Sedan skivar man lökarna, lägger dem i en stekpanna och karamelliserar över moderat värme med ett halvt glas vatten och sockret tills löken är mjuk och guldgul. Levern presenteras med att man lägger den karamelliserade löken och sesamfröna ovanpå. Denna rätt kan serveras med ”papas arrugadas”.
Carolina Díaz-Bertrana förklarar för oss varifrån hennes recept kommer:
"Denna maträtt är baserad på mormors och mammas kök. Av dem lärde jag mig det bästa om matlagning, smak och kunskap. Utan deras goda råd hade jag aldrig nått fram till där jag är idag. De har varit mina bästa läromästare och tack vare dem har min matlagning denna välsmakande prägel.
With the aim of giving a more contemporary feel to this traditional Gran Canarian recipe, I decided to add the caramelized onion to offset the bitter taste of the liver, while the toasted sesame seeds attempt to give the dish a taste of yesteryear, from when I was just young child, when they used to crush corn in my mother’s house."
