Gran Canaria
Den officiella webbsidan för turism på Gran Canaria
Silueta Gran Canaria Sitemap
Gran Canaria
Gastronomi

Recept från blandön. Chef Nelson. Gran Canaria.

Så här tillagas 'Medregal med hård svart yta', av Chef Nelson

FÖRSTA STEGEN
a) Ingredienser (för 4 personer)


800 gr Medregal filéer
250 cl hemgjord tomatsås
2/3 potatisar skurna i bitar
200 cl olivolja extra jungfruolja
300 gr gr ströbröd
100 cl vitt vin
15 gr gr bläckfiskbläck
50 gr vermiceller av ris
2 äggvitor

b) Tillagning av skalet
Gör en massa av ströbrödet, det vita vinet och bläckfiskbläcket.
Bred ut på ett papper.
Låt torka och riv det därefter.
Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i äggvitan.
Panera fisken i det svarta ströbrödet som vi gjorde förut.

c) Tillagning av potatisen
Täck potatisen med olivoljan och låt dem koka på svag värme i 35 minuter.

d) Tillagning av tomatsåsen
Tomaterna ska vara väl mogna.
Stek löken på svag värme och tillsätt tomaterna, rör om några minuter och sedan pressa den.

UPPLÄGGNING AV RÄTTEN


Lägg upp tomatsåsen.
Över den lägger man de stekta risvermicellerna.
Därefter lägger man på den panerade och stekta fisken med hård svart yta.
Potatisen läggs på och som dekoration en touch av svart tryffel.

Recept [PDF - 376 KB]

Medregal med hård svart yta
INSPIRATION TILL RECEPTET


Chef Nelson beskriver sitt recept så här:

"Jag presenterar det här receptet 'Medregal med hård svart yta' för det är en fisk som finns längs våra kuster, kanske mindre använd än de kanariska fiskarna sama, cherne och merluza, men därför inte mindre välsmakande.

Medregal är en fisk som lever såväl vid vattenytan som i djupet. Det finns tre varianter; citron, rosa och den svarta. Det är en något fet fisk med rödaktigt kött. Den har stort innehåll av Omega 3 och 6. Det är en mycket tacksam fisk för att göra både marinerad fisk och att använda till den typiskt kanariska fisksoppan".

"I Restaurang Nelson lagar vi marin mat. I det kanariska skafferiet har vi tillgång till många olika sorters fisk och även skaldjur från olika zoner och djup. Med de olika teknikerna för tillagning kan man göra mycket med dessa kvalitets­produkter. På vår meny erbjuder vi olika variationer av fisk och skaldjur, beroende på årstid. Av djuphavsfisk erbjuder vi fula de altura, kanarisk merluza, romerete, kungskrabba och camarón soldado. Av fiske vid kusten kan vi, om vädret tillåter och beroende på årstid, erbjuda salmonetes, bocinegro, viejas, medregal, jurel..."

Chef Nelson Pérez
Medregal med hård svart yta

Documento sin título
Vem är Nelson Pérez Molina?

Nelson är en kanarisk kock som äger en av de mest kända restaurangerna bland alla entusiaster av god kanarisk fisk.

Fisk- och skaldjursrestaurangen Nelson, vid stranden i Arinaga beviljar den absoluta protagonisten till produkten. Matsalen startade år 1995 och fortsätter verksamheten i ett hus med tradition inom restaurangbranschen, eftersom Nelson Pérez är andra generationen av en familj som alltid varit bofast vid kusten i Arinaga, i kommunen Agüimes.

Chef Nelson fortsätter arvet efter sin far att på menyn alltid ha det bästa från ön, både från havet och inlandet. Hans erbjudande vecklar inför restauranggästen upp en betydande variation av dagens bästa fiskar från Gran Canarias kust, en basingrediens i hans marina kök.

Chefens omsorg om de lokala produkterna och tillagningen gör att ett besök på hans restaurang på sydöstra delen av ön blir ett måste. Detta har tidskrifter som Gourmetour, reseguiderna i El Pais Aguilar, guiderna Campasa, Repsol och Michelin tillstått.

:e Hemliga ingredienser 'matförbättring'

Tomaten på sydöstra Gran Canaria, är en odling av hög kvalité med en mycket lång tradition på ön. Lika bra som den som odlas i La Aldea, ett annat viktigt jordbruksområde, också med variationer, vars produkter exporteras till halva Europa.

Men odlingen av tomater är mycket mer än bara en ingrediens för öns matlagning. Det finns en lång, lång historia bakom dess odling. En berättelse om motivering, hårt arbete och ansträngning som man i detalj kan läsa om i tidskriften Revista digital Pella de Gofio.




Produktionen 'IslaMezclada' har ett samarbete med den kanariske keramikern Gustavo García Cruz.
Du kan på denna FB-sida se hans arbeten, hans märke INusuall och hans exemplar av samtida krukmakeri.

+ information om hantverkare på ön på FEDAC.
Mer information

Cookies gör det möjligt för oss att erbjuda ett bättre innehåll. Genom att använda vår webbsida godkänner ni det. Om ni fortsätter att anlita sidan bedömer vi det som att ni tillåter användningen.