800 gr Medregal filéer
250 cl hemgjord tomatsås
2/3 potatisar skurna i bitar
200 cl olivolja extra jungfruolja
300 gr gr ströbröd
100 cl vitt vin
15 gr gr bläckfiskbläck
50 gr vermiceller av ris
2 äggvitor
b) Tillagning av skalet
Gör en massa av ströbrödet, det vita vinet och bläckfiskbläcket.
Bred ut på ett papper.
Låt torka och riv det därefter.
Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i äggvitan.
Panera fisken i det svarta ströbrödet som vi gjorde förut.
c) Tillagning av potatisen
Täck potatisen med olivoljan och låt dem koka på svag värme i 35 minuter.
d) Tillagning av tomatsåsen
Tomaterna ska vara väl mogna.
Stek löken på svag värme och tillsätt tomaterna, rör om några minuter och sedan pressa den.
Lägg upp tomatsåsen.
Över den lägger man de stekta risvermicellerna.
Därefter lägger man på den panerade och stekta fisken med hård svart yta.
Potatisen läggs på och som dekoration en touch av svart tryffel.
Chef Nelson beskriver sitt recept så här:
"Jag presenterar det här receptet 'Medregal med hård svart yta' för det är en fisk som finns längs våra kuster, kanske mindre använd än de kanariska fiskarna sama, cherne och merluza, men därför inte mindre välsmakande.
Medregal är en fisk som lever såväl vid vattenytan som i djupet. Det finns tre varianter; citron, rosa och den svarta. Det är en något fet fisk med rödaktigt kött. Den har stort innehåll av Omega 3 och 6. Det är en mycket tacksam fisk för att göra både marinerad fisk och att använda till den typiskt kanariska fisksoppan".
"I Restaurang Nelson lagar vi marin mat. I det kanariska skafferiet har vi tillgång till många olika sorters fisk och även skaldjur från olika zoner och djup. Med de olika teknikerna för tillagning kan man göra mycket med dessa kvalitetsprodukter. På vår meny erbjuder vi olika variationer av fisk och skaldjur, beroende på årstid. Av djuphavsfisk erbjuder vi fula de altura, kanarisk merluza, romerete, kungskrabba och camarón soldado. Av fiske vid kusten kan vi, om vädret tillåter och beroende på årstid, erbjuda salmonetes, bocinegro, viejas, medregal, jurel..."
