Gran Canaria
Den officiella webbsidan för turism på Gran Canaria
Silueta Gran Canaria Sitemap
Gran Canaria
Gastronomi

Recept från blandön. Kocken Chema Marrero. Gran Canaria.

Så här lagar man maträtten 'Sancocho 2017' skapad av kocken Chema Marrero



INGREDIENSER
(per portion)


250 g filé av vrakabborre
1 l jungfruolja av första pressningen från Temisas
40 g nypotatis
havssalt
30 g gul sötpotatis
0,1 g flingsalt
2 g gräslök


Till mojo-såsen
0,4 g kummin
0,4 g milt paprikapulver
5 g olivolja
2 g vitvinsvinäger
0,3 g havssalt
4 g vitlö


Till gofiokakan (pella de gofio)
10 g gofio de tueste suave (lättrostat majsmjöl)
3 ml röd mojo-sås
2 g välmogen banan
1 g Ron añejo (lagrad rom)

Sancocho 2017
TILLAGNING OCH UPPLÄGGNING AV RÄTTEN


Konfitera fisken i 62º ugnstemperatur i 2 timmar, och kontrollera att den har en len och fin konsistens.

Blanda alla ingredienser till mojon i matberedare. Oljan tillsätter du på slutet i en fin stråle.

Blanda alla ingredienser till gofiodegen och kavla ut den mycket tunt med hjälp av plastfolie. Grädda den utkavlade degen i en teflonbelagd platt form med en tyngd ovanpå.

Gör ett potatisstomp (med lite grövre konsistens) av gul sötpotatis med hjälp av matberedare.

Mixa den kokta potatisen till en mycket fin puré med hjälp av sifon.

Lägg upp rätten enligt fotografiet. Börja med det mixade, därefter lägger du upp purén, vrakabborren och slutligen en sträng med mojo och gofio-kakan bredvid.

Dekorera med bananblad.

Recept [PDF - 376 KB]

Sancocho 2017
Chef Chema Marrero

KOCKENS INSPIRATION


Chema Marrero förklarar för oss varifrån han hämtat inspiration till sitt recept:

“I min matlagning har jag alltid försökt lyfta fram vår kultur, vår gastronomi och våra jordbruksprodukter, plus alla arbetstillfällen som skapas tack vare det som vi odlar och serverar. Vår mat generar inkomster, upprätthåller våra traditioner och bevarar vårt boskaps och jordbrukslandskap här på ön.

Jag har också alltid kämpat för att hotell och restauranger i turistzonerna ska erbjuda mat från Gran Canaria, i en förnyad version, eftersom ett förnyat kök med lokal anknytning är det som man sysslar med i de länder som ligger i framkant vad gäller gastronomi.

Därför slog jag in på den här vägen redan för 20 år sedan, när många fortfarande trodde att vi på Gran Canaria bara borde servera internationella maträtter."


Documento sin título
Vem är Chema Marrero?

Chema Marrero är kock från Gran Canaria och har bakom sig en lång karrlär på restauranger i många olika länder. Hans breda meritförteckning omfattar kök på resmål som till exempel Malaysia, Sri Lanka, Thailand och Filippinerna.

Nu har han återvänt till sin hembygd och är kökschef på sin egen restaurang, “Valle de Mogán”, som ligger i Mogán på södra Gran Canaria.

På restaurangens meny finns traditionella kanariska rätter i uppdaterade versioner, där man blandar tradition med nya tillagningstekniker. Denne kanariska kock låter de lokala produkterna spela huvudrollen i sina rätter, och i matsalen i Mogán kan gästerna kan njuta av rika smaker som ackompanjeras av den magnifika utsikten.


20:e Hemliga ingredienser 'matförbättring'

Havssalt från ön

Cinco Salinas har bevarat det hantverksmässiga sättet att utvinna havssalt som är tradition på Gran Canaria. På senare år har denna typ av salt fått förnyad uppmärksamhet och man försöker marknadsföra denna kvalitetsprodukt på nya sätt. Cinco Salinas utvinner flera olika sorters salt, varav vissa är högt uppskattade som gourmetprodukter.

Mer information om havssalt från Cinco Salinas hittar du på webben: Estodotuyo.com

Mer information

Cookies gör det möjligt för oss att erbjuda ett bättre innehåll. Genom att använda vår webbsida godkänner ni det. Om ni fortsätter att anlita sidan bedömer vi det som att ni tillåter användningen.