Truchas de Batata o Cabello de Ángel (Bakverk med sötpotatis eller pumpasylt)
Ingredienser: 1 kg gul sötpotatis, ¾ kg socker, 100 g skalad sötmandel, rivet skal av en citron, kanel, 3 msk fett, 1 liten kopp olivolja och ½ kg vetemjöl.
Tillagning:
1. Koka sötpotatisen till fyllningen mjuka i saltat vatten och mosa dem.
2. Blanda sötpotatismoset med den malda mandeln, sockret, kanelen och det rivna citronskalet tills det blir en fast massa och låt det stå.
3. Lägg mjölet i en hög och lägg fettet och oljan i mitten. Knåda tills det blir en jämn och slät deg och låt den sedan vila.
4. Strö lite mjöl på bakbordet och kavla ut degen med hjälp av en brödkavel. Tag ut rundlar på 8 cm i diameter och lägg en klick av fyllningen i mitten och vik ihop. Med hjälp av en gaffel ser man till att kanterna blir ordentligt stängda.
5. Koka dem slutligen i mycket varm olja, strö över med florsocker och så är de färdiga att avsmakas.
En annan variant är att byta ut fyllningen mot pumpasylt.
___________________________________________________________________________
Helado con Bienmesabe (Mandelsås till glass)
Ingredienser: ½ kg mandel, ¾ kg socker, 3 äggulor, ½ liter vatten, kanel och rivet skal av en lime.
Tillagning:
1. Gör en sockerlag genom att smälta sockret i det varma vattnet och tillsätt den skalade och malda mandeln, kanelen, och det rivna limeskalet.
2. Ställ det över svag värme och rör oavbrutet tills det tjocknar och låt det sedan kallna.
3. När det har kallnat tillsätt de vispade äggulorna under oavbruten omrörning och låt det åter koka upp.
4. Lägg vid serveringen två kulor glass av valfri smak på en tallrik och häll den kalla såsen över.
Mandelsåsen kan också serveras till brylépudding eller någon annan efterrätt.
___________________________________________________________________________
Huevos Mole (Äggvisp)
Ingredienser: 8 äggulor, 1 glas vatten, 1/4 kg socker, 1 kanelstång och rivet citronskal.
Tillagning:
1. Vispa i en skål som ställs i ett varmt vattenbad gulorna med en matsked vatten tills de tjocknar.
2. Tag bort det från värmen utan att sluta röra.
3. Koka vid sidan om en sockerlag med sockret och resten av vattnet, citronskalet och kanelstången.
4. När sockerlagen är ljummen blanda i gulorna långsamt och under oavbruten vispning.
5. Häll blandningen i dessertglas innan den kallnar och strö på kanel.
___________________________________________________________________________
Tortitas de Plátanos (Bananplättar)
Ingredienser: ½ kg bananer, 3 msk socker, 3 ägg, 1 glas mjölk, ½ glas anis, kanel, 1 citron, salt och vetemjöl.
Tillagning:
1. Skala bananerna och mosa dem med citronsaften.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör i sockret mycket försiktigt och blanda därefter ner gulorna, en nypa salt, anis, kanel, lite rivet citronskal och de mosade bananerna.
3. Tillsätt mjölken och mjölet försiktigt tills det hela blir en slät smet.
4. Värm oljan i en stekpanna och häll i smeten i pannan med en sked och stek plättarna.
Denna dessert kan man ge en speciell tusch om den serveras med lite sirap eller honung.
___________________________________________________________________________
Tortitas de Carnaval (Karnevalsplättar)
Ingredienser: ½ liter mjölk, 6 ägg, 3/4 kg vetemjöl, 1/4 kg socker, 1 citron, en liten kopp rom, anis, olja och vatten.
Tillagning:
1. Vispa äggen och tillsätt mjölet och sockret. Tillsätt därefter mjölken och vattnet försiktigt tills det blir en tjock smet.
2. Rör ner rom, citronskal, anis och olja i smeten.
3. Värm upp lite olja i en stekpanna och häll i smeten med hjälp av en soppsked och stek plättarna på båda sidor.
4. Strö över socker eller honung när plättarna kallnat.
