Gastronomia

Jedenaście serowarni, w których można odkryć „kolorowe sery” z Gran Canarii

Poznanie serowarni na Gran Canarii pozwala lepiej zrozumieć bogactwo kulturowe wyspy, docenić złożoność jej krajobrazu i mądrość zawartą w jej tradycjach. Na Gran Canarii znajduje się spora liczba małych serowarni. W tych zakładach produkuje się sery rzemieślnicze, czyli wytwarzane z surowego mleka, w większości z mleka koziego. Trzy szlaki pozwalające poznać rzemieślnicze sery z Gran Canarii. Kozy i owce lokalnych ras występują na całym terytorium wyspy, te pierwsze skupiają się głównie na południu/południowym wschodzie oraz w środkowej/zachodniej części Gran Canarii, gdzie panuje cieplejszy klimat. Podczas gdy na północy wpływ pasatów sprzyja hodowli owiec wędrownych, w bardziej wilgotnym klimacie i wśród bujnej roślinności.

Szlak południowy i południowo–wschodni

Południowa i południowo–wschodnia część Gran Canarii jest głównym obszarem turystycznym wyspy. Jednakże, gdy zagłębiamy się w ten szlak, krajobraz pokazuje swoją drugą stronę i pozwala odwiedzającym delektować się serami wytwarzanymi rzemieślniczo w najcieplejszej części wyspy. Poniżej przedstawiamy 5 serowarni, w których można zapoznać się z ofertą i bezpośrednio kupić sery wytwarzane z mleka koziego lub mieszanego.

Ser Queso Amurga

Ta serowarnia, zarządzana przez Verónicę Naranjo Ríos i Antonio Suárez Perdomo, znajduje się w gminie San Bartolomé de Tirajana. Jest to rodzinna serowarnia z długą tradycją produkcji serów i hodowli owiec, nagrodzona dwoma medalami Super Oro podczas World Cheese Awards.

Ich sery można degustować i kupować w samej serowarni, ale mają też bardziej dostępny sklep przy ulicy Alcalde Enrique Jorge, w San Fernando (Maspalomas, San Bartolomé de Tirajana).

Adres: Cruz de los Muchachos, Tarajalillo Alto Barranco Los Ahogados San Bartolomé de Tirajana Telefon: (+34) 695 591 881 Numer telefonu sklepu: (+34) 675 878 281

Sery Quesos La Gloria

Quesos La Gloria jest kolejną z nagradzanych serowarni na wyspie. Znajduje się ona w Cortijo de La Gloria, na wysokości 212 metrów n.p.m. Dostęp do niego prowadzi polną drogą, która, co ciekawe, zaczyna się przy parkingu hotelowym Hotelu Gloria Palace, tuż przy plaży San Agustín, gdzie José Miguel Ortega i jego żona Paqui Pérez kontynuują rodzinną tradycję produkcji koziego sera.

W gospodarstwie tym hodowane jest jedno z największych stad na wyspie. Produkuje się tu szeroką gamę serów świeżych, średnio dojrzałych i dojrzałych (naturalnych, z dodatkiem gofio, papryki lub wędzonych), ale wprowadza się również innowacyjne propozycje, takie jak ser pleśniowy i ser z koagulacją mleczną. Sklep znajduje sięprzy ulicy Acusa 55 w dzielnicy Santa Lucía w Vecindario.

Adres: La Gloria, San Agustín, San Bartolomé de Tirajana Telefon: 928 497 251

Serowarnia Quesería Era del Cardón

Warto odwiedzić to miejsce, aby skosztować i nabyć nagradzane sery, wśród których na szczególną uwagę zasługują ser kozi typu añejo i ser kozi dojrzały. Produkowane w gamie obejmującej sery świeże, średnio dojrzałe i dojrzałe, ten ostatni może pochwalić się międzynarodowymi wyróżnieniami.

Luis Martel i Lucía Torres prowadzą tę założoną w 1970 roku serowarnię. Produkty można kupić online (z odbiorem w sklepie) na ich stronie internetowej queseriaeradelcardon.com

Adres: Lomo de Padilla, s/n, Temisas, Agüimes Telefon: (+34) 636 488 271

Sery Quesitos de Anabel

La Jaira de Ana to rodzinny projekt, który rozpoczął się w 2002 roku, a w 2018 roku stał się gospodarstwem rolnym położonym w wiejskiej okolicy. Oferują takie atrakcje jak „Zostań rolnikiem na jeden dzień”, podczas której odwiedzający mogą obcować ze zwierzętami i degustować lokalne produkty. Gospodarstwo jest otwarte od piątku do niedzieli, w godzinach od 12:00 do 16:00.

Adres: Calle Acequia San Antonio, 40 Telefon: (+34) 623 105 316

Serowarnia Cueva del Paso

Miejsce, gdzie można spróbować i kupić sery produkowane z surowego mleka kóz z Majorera. Zarządzana przez Ramóna Ortegę Sáncheza i Sorayę Ojeda Rodríguez, Cueva del Paso znajduje się w Aldea Blanca, w gminie San Bartolomé de Tirajana. Dzięki długiej tradycji rodzinnej w produkcji serów i hodowli owiec gospodarstwo to produkuje rocznie około 3000 kg sera średnio dojrzałego i kolejne 3000 kg sera dojrzałego.

Sery z Cueva del Paso można degustować i kupować w samej serowarni, a także w lokalnych sklepach i restauracjach. Ponadto oferują usługę dostawy do domu, dzięki czemu można cieszyć się świeżymi produktami bez wychodzenia z domu.

Adres: Aldea Blanca, s/n, Aldea Blanca San Bartolomé de Tirajana Telefon: 928 75 04 91

Szlak centrum – szczyt

Proponujemy 2 serowarnie, w których można poznać i bezpośrednio nabyć te „wysokogórskie” sery. Szlak obejmuje gminy Santa Brígida, Vega de San Mateo, Tejeda, Artenara, Valleseco i Teror.

Ser Queso El Roque

Serowarnia El Roque, prowadzona przez Benedictę González Quintanę, znajduje się w El Roque, Tejeda. Serowarnia ta specjalizuje się w produkcji serów rzemieślniczych, wykorzystując surowe mleko kóz i owiec pasących się w okolicy. Sery można degustować i kupować w samej serowarni oraz w lokalnych sklepach.

Adres: El Roque, 3 El Roque, Tejeda Telefon: 928 708 000 / (+34) 618 39 65 67

Sery Quesos de Cuevas del Rey

Ta serowarnia jest zarządzana przez Begoñę Quintanę Bolaños, która przejęła po rodzicach długą tradycję produkcji serów w swojej rodzinie. Znajduje się ona w Cuevas del Rey, w gminie Tejeda. Wszystkie sery są produkowane z surowego mleka kóz z Majorera, a średnia roczna produkcja sera średnio dojrzałego wynosi około 3240 kg. Sery Quesos de Cuevas del Rey są znane ze swojej jakości i smaku. Można je degustować i kupować w samej serowarni, a także w supermarketach, sklepach i restauracjach w okolicy.

Adres: El Roque, 18 El Roque, Tejeda Telefon: 928 170 033 / (+34) 680 625 630

Szlak północny

Szlak północnej części Gran Canarii wyróżnia się imponującymi klifami i urwiskami, oferując spektakularne widoki na Ocean Atlantycki, naturalne baseny i plantacje bananów. Należy podkreślić, że produkcja sera z chronioną nazwą pochodzenia Queso de Flor de Guía —ser wytwarzany z mleka z dodatkiem kwiatu ostu— jest niewielka i ograniczona czasowo, zazwyczaj do okresu od stycznia do czerwca.

Obowiązkowym punktem programu jest La Casa del Queso La Casa del Queso - Santa María de Guía - Turismo oferująca wycieczki z przewodnikiem, podczas których można poznać historię i tradycję serów Queso de Flor, Queso de Media Flor i Queso de Guía. W historycznej części miasta Guía znajduje się również Centrum Interpretacji Turystycznej La Bodega de Guía, które warto odwiedzić, aby skosztować lokalnych przysmaków serowych.

Proponujemy 4 serowarnie, które warto odwiedzić podczas wycieczki po północnej części Gran Canarii, obejmującej gminy Arucas, Firgas, Moya, Santa María de Guía, Gáldar i Agaete.

Serowarnia La Caldera

Tania Rivero i Francisco González rozpoczęli swoją działalność jako młodzi hodowcy i serowarzy w gospodarstwie Cortijo de Galeote, aż w 2019 roku przenieśli się do obecnej siedziby w La Caldera, skąd każdego dnia po dojeniu ich sto sześćdziesiąt owiec wychodzi na pastwisko.

W La Caldera (1166 m n.p.m.) produkuje się ser średnio dojrzały, ale także ser typu media flor, a także masło i almogrote (tradycyjny kanaryjski pasztet przygotowywany głównie z dojrzałego sera, czerwonej papryki, czosnku i oliwy z oliwek). Ich dojrzały ser owczy zdobył jeden z dwóch medali Super Gold podczas konkursu World Cheese Awards.

Adres: Camino La Caldera 4, Fagajesto Gáldar Telefon: (+34) 678 139 996

Ser Queso El Cortijo de Caideros

Kierowana przez znanego pasterza Cristóbala Antonio Moreno Díaza i Benedictę Ojeda Almeidę, serowarnia El Cortijo de Caideros znajduje się w miejscowości Caideros, w gminie Gáldar.

Produkują oni wyroby z surowego mleka owczego z Wysp Kanaryjskich, i są znani z tego, że posiadają Chronioną Nazwę Pochodzenia Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía i Queso de Guía. Sery z El Cortijo de Caideros można spróbować i kupić bezpośrednio w serowarni, w lokalnych sklepach, w niektórych supermarketach w Gáldar, a także na targowiskach w Las Palmas de Gran Canaria i Telde.

Adres: Lomo La Mareta, 3 Caideros, Gáldar Telefon: (+34) 660 824 467

Sery Quesos El Caidero

Znajdująca się w miejscowości Moya firma Quesos El Caidero to rodzinna serowarnia prowadzona przez Yolandę, która reprezentuje trzecie pokolenie rodziny. W tej serowarni hoduje się krowy, kozy i owce, które swobodnie pasą się w pięknym i wyjątkowym otoczeniu naturalnym gospodarstwa. Jej sery są wytwarzane z mieszanki trzech rodzajów mleka: koziego, owczego i krowiego, co daje produkty maślane i oleiste, które wyróżniają się swoim smakiem. Oprócz serów produkują również masło. Odwiedzający mają możliwość zwiedzenia obiektów, degustacji serów i obserwowania procesu produkcji, a także opieki nad zwierzętami i zarządzania hodowlą. Produkty Quesos El Caidero są dostępne na targu w Guía, , gdzie mogą się nimi delektować miłośnicy lokalnej gastronomii.

Adres: Camino Lomo El Marco 13 Moya Telefon: 928 610 855 / (+34) 699 941 996

Ręcznie robiony ser Queso Artesanal del Rosario

Mieszkająca w Los Llanos de Agaete (288 m n.p.m.) Macarena Rosario jest młodą hodowczynią, która kontynuuje długą rodzinną tradycję hodowli zwierząt i produkcji sera. W swojej serowarni oferuje sery średnio dojrzałe i dojrzałe, które można nabyć bezpośrednio w lokalu.

To, co wyróżnia jej produkcję, to wykorzystanie mleka pochodzącego głównie od bydła mlecznego, składającego się z około sześćdziesięciu krów rasy fryzyjskiej i ich cieląt, a także mleka od kilkunastu kóz rasy majorera. Ponadto Macarena organizuje degustacje, aby odwiedzający mogli cieszyć się smakiem jej produktów.

Adres: Lomo de Valerón, Agaete Telefon: 928 898 78

Rzemieślnicze sery z Gran Canarii to najlepiej strzeżona tajemnica naszej gastronomii. Odkryj te trasy, poznaj mistrzów serowarstwa i delektuj się najbardziej autentycznym i nagradzanym smakiem naszej wyspy na każdym przystanku.