Recept från Gran Canaria. Kock José Luis Espino

Till kakan
2 äpplen av sorten Reinette från Valleseco
1 rotselleri från San Mateo.
250 ml mjölk från Granja Flor Valsequillo
2 äggulor från Granja Avícola i Teror
30 gr socker.
1 färsk vaniljstång
1 msk florsocker
5 gr maizena
1 pkt smördeg

Till glass av äppel- och rotselleribitar
40 gr äppelbitar
20 gr bitar rotselleri
15 gr socker
Pressad juice från 1 citron
50 ml vatten

Kakan
En vaniljkräm görs med socker, mjölk, vanilj och maizenamjöl. Blanda socker, mjölk och vanilj och värm till 50 grader. När temperaturen är uppnådd, ta kastrullen från värmen och tillsätt äggulorna och rör om hela tiden. Tillsätt slutligen maizenamjölet och rör om tills krämen tjocknar.
Skala äpplena och rotsellerin och skär i tunna skivor. Koka hastigt alla skivor och ställ sedan åt sidan.
Fortsätt med att kavla ut smördegen och ta ut rundlar på ca. 10 cm. Bred ut den kalla vaniljkrämen på smördegsrundlarna. Lägg skivorna Grädda kakan i 220 grader i 24 minuter. När gräddningen är klar, ta ut den ur ugnen och pudra med florsocker.

Glassen
Blanda alla ingredienser, mixa dem och låt allt stå och dra i åtminstone 12 timmar. Passera sedan blandningen och gör sorbet av den i en sorbetmaskin.
Har man ingen sorbetmaskin, kan man göra glassen för hand också. Sätt då blandningen i frysen och rör i den var tionde minut under ett långt tag, tills man får glasskonsistens.

Lägg upp halva kakan på en tallrik och lägg vid sidan om en kula av glassen på valfritt underlag (underlaget som valts här är särskilt preparerade fiskfjäll som kommer från fisk vi använt vid lagning av andra rätter).

“Till den här rätten använder jag mig av några gastronomiska smycken från ön. Stora äpplen från Valleseco, ägg från hönseriet i Teror, mjölk från våra kor och grönsaker från ön, som gör att rätten representerar nästan hela Gran Canaria”, säger kocken

“I det här receptet kan man tydligt se hur vi lagar mat genom att bara använda närodlade produkter och utan att det nästan inte blir något spill”.