Gran Canaria
Den officiella webbsidan för turism på Gran Canaria
Silueta Gran Canaria Sitemap
Gran Canaria
Gastronomi

Recept från blandön. Chef Braulio Rodríguez. Gran Canaria.

Så här tillagar man Tryffel av blodpudding från Teror med ett knaprigt flor och tomater från ön, av Chef Braulio Rodríguez



FÖRSTA STEGEN
Ingredienser till bechamelsåsen för 8 personer


1 en blodkorv från Teror, på circa 300 gram
8 plattor av pasta eller filodeg

Bechamel:
90 gr smör
90 gr mjöl
En nypa salt
En nypa vitpeppar
En nypa muskotnöt
1 liter varm mjölk
Smält smöret i en kastrull över svag värme.
Lägg till peppar, salt, muskotnöt och rör om.
Häll i mjölet och koka i en minut medan man hela tiden rör.
Häll i den varma mjölken och fortsätt att röra tills den är mjuk och lagom tjock.
När såsen är ljummen blandar man den med blodkorven och ställer kallt.

Tryffel av blodpudding från Teror med knaprig topp och tomatmajonnäs

Ingredienser till tomatmajonnäsen


En skvätt olivolja
1 kg tomater eller 6 mogna tomater
1 liten färsk lök
En nypa salt
En nypa rökt sött paprikapulver
En tsk farinsocker
Ett glas vitt vin
Några blad färsk basilika
Några blad färsk timjan
200 dl matlagningsgrädde


Man skär ett kors i botten av tomaten med en kniv.
Man skållar tomaterna i kokande vatten i två minuter.
Efter två minuter tar man upp dem och lägger dem i isvatten i en minut.
Ta bort skalet och kärnorna.
Häll i oljan i en stekpanna, lägg i den finhackade löken och tomaterna.
Tillsätt paprikapulver, salt och farinsocker.
Häll i det vita vinet och reducera tills allt vattnet från tomaterna dunstat bort.
När vattnet dunstat bort tillsätter man kryddbladen och grädden.
Låt koka i fem minuter medan man rör, ta av den från värmen och låt vila i ytterligare fem minuter.
Pressa i purépress eller mixer, sikta eller sila och tomatmajonnäsen är färdig, låt stå i vattenvärmare för att hålla den ljummen.


AVSLUTNING AV RÄTTEN


Gör åtta runda bollar med den kalla blodkorvs- och bechamelblandningen.
Skär 8 fyrkanter av filodegsplattorna, och pensla dem med det smälta smöret. Lägg i mitten av varje platta en blodkorvstryffel och stäng den som en säck genom att snurra den runt sig.

Värm ugnen, ställ in tryfflarna med sin knapriga topp i 3 till 4 minuter i 190 – 200 grader.  Häll tomatmajonnäsen i en stor cirkel mitt på tallriken och ovanpå läggs blodkorvstryffeln med sin krispiga topp. 

Dekorera efter egen smak och njut.

Tryffel av blodpudding från Teror med knaprig topp och tomatmajonnäs
Chef Braulio Rodríguez

CHEFENS RÅD


Rätten kan dekoreras med en liten bit av anklever ovanpå varje tryffel när de kommer ut från ugnen.

Recept [PDF - 386 KB]


CHEFENS INSPIRATION


Braulio Rodríguez förklarar för oss hur hans recept kom till:

"Varje region i Spanien har sitt eget typiska kallskurna, men endast Kanarieöarna tillverkar en söt blodkorv. Blodkorven från Teror. Jag har alltid tänkt att det finns billiga produkter som vi måna gånger varken ger det värde eller den betydelse som de förtjänar. Jag är därför född till en boren försvarare av de anspråkslösa produkterna, med en sådan tradition på vår ö. Produkter som alla har råd med. Blodkorven från Teror är en produkt som är rik på smaker med ingredienser som passar bra till, russin och mandel.

Med detta recept vill jag klä den söta blodkorven till gala för att den ska visa upp all sin glans.”


Documento sin título
Vem är Braulio Rodríguez?

Braulio startade sina studier i Hotel Escuela de Santa Brígida där han lärde sig “allt som kan räknas till detta yrke”, både kök, matsal och arbetsledning. Efter avslutade studier på olika hotellkedjor, där han startade sin kunskap om vin och dess användning och om vad som passar bra till vad.

Idag är Braulio verkställande chef för restaurang Majugai kvarteret Triana i Las Palmas de Gran Canaria, där han räddar recepten från förr undan glömska, med sina bassåser, buljonger, fumé, roux och demi-class.

Allt tillagat med en modern touche som alltid försöker respektera ”matlagning med smaker, synintryck, harmoni, med aromer och framför allt med känsla och sinnesintryck”.

Braulio definierar sin matlagning som "ärlig, konservativ och omväxlande".

Ärlig med råvarorna och med mig själv. Konservativ men aktuell när det fordras. Omväxlande med mina matgäster och produkterna.

9:e Hemliga ingredienser 'matförbättring'

I det inre av Gran Canaria, i Teror, tillverkas två av de mest kända korvsorterna i regionen: det är chorizon från Teror och den andra är den läckra söta blodkorven. Den söta blodkorven från Teror kombinerar koblod, ister, mandel, sötpotatis och lök. Och adderar den söta touchen med russin, kanel och anis tills de får till en kombination av smaker som är kapabel att glädja vem som helst.

Lär känna den gastronomiska produktionen i kommunen bättre på web de Teror.

Information om traditionellt kallskuret finns i fanpage Fábrica Los Nueces, en typisk industri belägen i Terors centrum.




Produktionen av 'IslaMezclada' har skett i samarbete med keramikern Radha Andaluz Martínez från Gran Canaria.
På denna fanpage kan du ta del av hennes arbete och konstnärliga alster: fina exempel på modern keramik.

+ information om konsthantverkare på ön på FEDAC:s officiella webbplats.
Mer information

Cookies gör det möjligt för oss att erbjuda ett bättre innehåll. Genom att använda vår webbsida godkänner ni det. Om ni fortsätter att anlita sidan bedömer vi det som att ni tillåter användningen.