200 g Filets vom Thunfisch aus Mogán
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Gurke
1 Kopfsalat
1 Karotte
2 Radieschen
Dressing
20 g Sojasauce
25 g Mirin
5 g fermentierter Pfeffer
25 g Sesamöl
Saft von einer halben Limette
Gemüsesud
500 g Zucker
500 ml Wasser
500 ml Reisessig
Salatsaft
450 g Kopfsalat
30 g Weißweinessig
0,5 g Wasabipulver
8 g feines Salz
150 g Olivenöl
0,5 g Xanthan
Zunächst den Sud vorbereiten, in den das Gemüse eingelegt wird. Dafür alle Zutaten zum Kochen bringen. Kalt stellen.
Das Gemüse in einer beliebigen Form schneiden. Die Zwiebel beispielsweise nach Julienne-Art, aber nicht zu fein; die Tomate in Hälften und die Radieschen und Karotten in feine Scheiben. Mit einem Sparschäler die Gurke in feine Streifen schneiden.
Das zerkleinerte Gemüse in der schon zubereiteten Flüssigkeit einen Tag eingelegt lassen. In diesem Sud bleibt das Gemüse ziemlich lange haltbar. Anschließend alle Zutaten für das Thunfischdressing vermischen und beiseite stellen.
Den Kopfsalat waschen und kleinschneiden. Essig und Salz hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen. In einer Küchenmaschine den Salat zusammen mit Xanthan und Wasabipulver zerkleinern. Langsam und gleichmäßig das Olivenöl dazugeben. Durch ein Sieb gießen und in einem Fläschchen aufbewahren. Den zuvor tiefgekühlten Thunfisch in feine Stückchen schneiden.
Den Salatsaft auf den Teller geben.
Dann die Gemüsestückchen ansprechend so darauf drapieren, dass dazwischen die zuvor mit dem Dressing bestrichenen Thunfischscheiben gelegt werden können. Mit zarten Sprossen garnieren.
Wir haben mit Iciar gesprochen. “Als mir vorgeschlagen wurde, ein Rezept mit Zutaten von Gran Canaria zu kreieren, das jeder auch selber zu Hause zubereiten könnte, kamen mir sofort unsere saisonalen Produkte in den Sinn”, erzählt sie uns. “Jetzt im Sommer ist beste Jahreszeit für den Thunfischfang. Thunfisch ist ein einzigartiges Produkt, das wir an unseren Küsten vorfinden, vor allem an der Küste der Gemeinde Mogán. Das Gemüse, das wir für das Gericht benötigen, können wir das ganz Jahr über direkt bei unseren Bauern oder auf den lokalen Märkten kaufen.”
“Das Gericht ist genau das richtige, wenn es jetzt wieder wärmer wird”, betont Iciar Pérez Cejas. “Die Zutaten, die wir benötigen, sind jetzt einfach ideal zum Verzehr”, sagt sie abschließend.
Die geheime Zutat als kulinarisches i-Tüpfelchen
Auf dem gesamten Archipel ist der Rote Thun aus Mogán in den Sommermonaten als ganz besondere Delikatesse beliebt. In den Küchen von Gran Canaria verleiht er den Speisen mit seinem Geschmack ein einzigartiges Aroma. Seine unverwechselbare Farbe, die für Reinheit und Frische steht, lässt jeden Teller zu einer wahren Augenweide werden.
Früher stieg die Besucherzahl in Mogán rasant an, sobald die traditionelle Thunfischsaison eingeläutet wurde. Hunderte junger Leute von überallher fuhren gemeinsam mit den Seeleuten vor Ort hinaus aufs Meer, um beim Fang der köstlichen Thunfische dabei zu sein.
Weitere Infos über Mogán, Paradies des großen Blauen
