Gran Canaria
Den officiella webbsidan för turism på Gran Canaria
Silueta Gran Canaria Sitemap
Gran Canaria
Gastronomi

Recept från blandön. Chef Germán Ortega. Gran Canaria.

Så här tillagar man Mix av röd räka från Mogán, recept av chef Germán Ortega



FÖRSTA STEGEN


Kokning av räkorna

Man kokar långsamt räkorna i vatten och salt i två och en halv minut.
Låt kallna.

Essensen av huvudena
Man krossar huvudena i en termomix i 10 minuter i 90º. Man heller därefter i solrosolja tills det emulgerar.
Sila och ställ undan.

Avokadomousse
100gr avokat
8gr salt
1 lime
Vispa allt tills man får en mjuk mousse.

Mix av röd räka från Mogán


Luft av lime
100 gr limesaft
2 gr ingefära
1/2 vitlöksklyfta
5gr koriander
Ställ i kylskåp en timme, därefter sila och tryck för att få ut all saften.
Tillsätt 1 gr sojalecitin.
Vispa med en mixer eller minipimer alla ingredienserna tills man får ett riktigt luftigt skum.

Vinägrettsås
100 gr olivolja
40 gr äppelvinäger
20 gr honung
10 gr Dijonsenap
Vispa alla ingredienserna till en jämn vinägrettsås.


Andra ingredienser att serveras med och dekorerar maträtten


Schalottenlök i ringar, grillad paprika, koriandergroddar, caviar de AOVE (Olivolja Virgen Extra).

Blötlägg räkan i vinägrettsåsen och därefter lägg den på tallriken som om det vore en skaldjursröra.

Ett råd från chefen:
Försök att äta alla ingredienserna tillsammans på skeden.

Recept [PDF - 378 KB]

Mix av röd räka från Mogán
Mix av röd räka från Mogán

CHEFENS INSPIRATION


Chefen förklarar för oss ursprunget till sin kreativa idé:

"På Gran Canaria har vi fantastiska produkter och råvaror.

Just för det här receptet som jag presenterar använder jag en förstklassig produkt som den röda räkan från Mogán är, med vilken jag försöker ge både en aktuell och avantgardistisk touche till den lokala gastronomin på Gran Canaria och med internationella influenser från det franska, sydamerikanska och asiatiska köken."


Documento sin título
Vem är Germán Ortega?

Germán Ortega är en kock från Las Palmas de Gran Canaria. Han är nu verkställande chef för restaurangen La Aquarela, en restaurang med tradition i hjärtat av öns turistzon belägen vid havet i kommunen Mogán.

Germán valdes till ”Bästa kocken på Kanarieöarna 2012”, en utmärkelse tilldelad av den gastronomiska guiden 'Qué bueno Canarias'. Han erhöll senare priset som ”Bästa restaurangen på Kanarieöarna 2015” av samma tidskrift.

Utbildad i Sverige, England och ett flertal städer i Spanien, har Germán Ortega arbetat i kök med välkända kockar som Ferrán Adriá, Laurent Tassel o Andrew Hamer.

På sin professionella rundresa har han arbetat på restaurang ”Vassa Eggen” i Stockholm, restaurang ”The Letonnie” i England, två stjärnor Michelin, ”Hacienda Benazuza” och ”El Bulli Hotel” med två stjärnor Michelin. År 2018 fick Germán priset Kanarieöarnas Bäste Kock i tävlingarna Premios de Gastronomía Mahou - La Opinión - La Provincia.

Hans matlagning baserar sig såväl på produkten som på tekniken. I sin matsal erbjuder han utmärkta förslag både när det gäller fisk och rött kött.


18:e Hemliga ingredienser 'matförbättring'

En liten hemlighet för några av de bästa restaurangerna på södra Gran Canaria är den röda räkan som fortfarande fångas hantverksmässigt i Mogán.

Den presenteras vanligtvis grillad. Det behövs inte mycket dressing för en av de bästa smakerna från havet.

Hitta här + info om det hantverksmässiga fisket på Gran Canaria.

Mer information

Cookies gör det möjligt för oss att erbjuda ett bättre innehåll. Genom att använda vår webbsida godkänner ni det. Om ni fortsätter att anlita sidan bedömer vi det som att ni tillåter användningen.