1 süße Blutwurst (morcilla) aus Teror, mittelgroß (ca. 300 g)
8 Pasta-Blätter oder Strudelteig für den Schleier
Bechamel:
90 g oder 6 1/2 EL Butter
90 g oder 3/4 Tasse Mehl
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 l heiße Milch
Die Butter bei mittlerer Wärme in einem Topf zerlassen.
Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und umrühren.
Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren eine Minute kochen.
Die heiße Milch in den Topf gießen und weiterrühren, bis sie geschmeidig und halbfest geworden ist.
Abkühlen lassen, bis sie lau ist, mit der Blutwurst vermischen und kaltstellen.
1 Spritzer mildes Olivenöl
1 kg oder 6 reife Tomaten
1 kleine, frische Lauchzwiebel
1 Prise Salz
1 Prise süßes, geräuchertes Paprikapulver
1 kleiner TL brauner Zucker
1 kleines Glas Weißwein
Einige Blätter frisches Basilikum
Einige Blätter frischer Thymian
200 ml Kochsahne
Mit dem Messer ein Kreuz in die Basis der Tomaten schneiden.
Die Tomaten in kochendem Wasser 2 Min. abbrühen.
Tomaten abgießen und 1 Min. in Eiswasser abkühlen lassen.
Die Haut abziehen, Herz und Samenkörner herausnehmen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gut kleingeschnittenen Zwiebeln und Tomaten hineingeben.
Paprika, Salz und braunen Zucker hinzufügen.
Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren, bis das Wasser der Tomaten verdunstet ist.
Dann die frischen Kräuter und die Sahne hinzugeben.
5 Min. kochen, dabei umrühren, dann vom Feuer nehmen. Weitere 5 Minuten stehen lassen.
Pürieren oder im Mixer schlagen und durchsieben. Die Tomaten-Mousseline auf lauwarmer Temperatur halten.
8 runde Bällchen aus der abgekühlten Mischung der Blutwurst-Bechamel formen.
8 Quadrate aus den Pasta-Blättern schneiden und mit einem Pinsel zerlassene Butter darauf pinseln.
In die Mitte der Quadrate eine Blutwurst-Trüffel legen und wie einen kleinen Sack so schließen, dass der Eindruck eines gedrehten Schleiers entsteht.
Den Ofen vorheizen, die Trüffel in ihrem Schleier auf einem Ofenblech verteilen und 3 bis Minuten bei 190 - 200º C (je nach Ofen) überbacken.
In der Mitte des Tellers die Tomaten-Mousseline in einem großen Kreis verteilen, darauf die Blutwurst-Trüffel in ihrem knusprigen Teigschleier legen.
Nach Gusto garnieren und servieren - guten Appetit!
Für eine besondere Note kann die Blutwurst-Trüffel nach dem Überbacken mit einem Schnipsel Entenleber garniert werden!
Über die Herkunft seines Rezepts erzählt Braulio Rodríguez:
„Jede Region Spaniens besitzt eigene Wurstspezialitäten, aber nur hier auf Gran Canaria gibt es die morcilla dulce, die süße Blutwurst, die in Teror hergestellt wird. Ich glaube, dass es viele preisgünstige Lebensmittel gibt, denen wir nicht genügend Aufmerksamkeit schenken. Ich bin ein großer Anhänger der volkstümlichen Produkte, die auf unserer Insel außerdem eine lange Tradition haben. Produkte, die sich jeder leisten kann. Dazu gehört auch die leckere Blutwurst von Teror. Sie enthält Zutaten, die gut mit ihr harmonieren, wie Rosinen und Mandeln.
Mit meinem Rezept lege ich der morcilla dulce aus Teror gewissermaßen ein Festkleid an, so dass sie in ihrer ganzen Delikatesse wahrgenommen wird.“
