1 morcilla dulce de Teror, mediana, de unos 300 gramos
8 hojas de pasta o masa filo para el velo
Bechamel:
90 gr o 6 cucharadas y media de mantequilla
90 gr o 3/4 tazas de de harina
Un pellizco de sal
Una pizca de pimienta blanca
Una pizca de nuez moscada
1 litro de leche caliente
Derretir la mantequilla en una cacerola sobre calor medio.
Añadir la pimienta, sal, nuez moscada y remover.
Añadir la harina y cocinar, removiendo sin parar durante un minuto.
Verter la leche caliente y seguir removiendo sin parar, hasta que esté suave y medio espesa.
Cuando esté templada la mezclamos con la morcilla y reservamos en frío.
Un chorrito de aceite de oliva suave
1 k de tomates o 6 tomates maduros
1 cebolleta fresca pequeña
Un pellizco de sal
Una pizca de pimentón ahumado dulce
Una cucharada pequeña de azúcar morena
Un vasito de vino blanco
Unas hojas de albahaca fresca
Unas hojas de tomillo fresco
200 ml de nata para cocinar
Hacemos una cruz en la base de los tomates con el cuchillo.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos.
Los retiramos pasado los 2 minutos y los ponemos en agua fría con hielo durante un minuto.
Retiramos la piel, el corazón y las semillas.
Añadir el aceite en un sartén, incorporamos la cebolla y los tomates bien picados.
Añadir el pimentón, la sal y el azúcar moreno.
Regamos con el vino blanco y dejamos reducir hasta evaporar toda el agua del tomate.
Una vez evaporada el agua, añadimos las hierbas frescas y la nata.
Dejar hervir 5 minutos removiendo y retirar del fuego para reposar 5 minutos más.
Pasamos por el pasa-puré o batidora, tamizar o colar y ya tenemos la muselina de tomate, reservar en un calentados para que este tibia.
Hacer 8 bolas redondas con la mezcla de la bechamel y la morcilla ya fría.
Con las hojas de pasta filo, cortar 8 cuadrados y con un pincel o brocha pintar con mantequilla derretida los 8 cuadrados.
Incorporar en el centro de cada cuadrado una trufa de morcilla, y cerrarla como un saquito girándola sobre sí misma para hacer el velo.
Precalentar el horno, en una placa de horno incorporar las trufas con su velo y horneamos 3 o 4 minutos a 190º-200º según horno de cada uno.
Salsear con la muselina haciendo un gran círculo en el centro del plato y encima incorporamos la trufa de morcilla con su velo crujiente.
Decorar al gusto de cada uno y disfrutar.
El plato se puede decorar con unos tropezones de foie de pato encima de cada trufa, cuando salgan del horno.
Braulio Rodríguez nos explica de donde nace su receta:
"Cada región de España tiene sus embutidos típicos, pero únicamente en Canarias se elabora una Morcilla Dulce, -La Morcilla de Teror -. Siempre pensé que hay productos de bajo coste a los que muchas veces no le damos ni el valor ni la importancia que se merecen. Por eso yo soy un defensor nato de los productos humildes, con tanta tradición en nuestra isla; productos que están al alcance de todos. La morcilla de Teror es un producto rico en sabores, con ingredientes que le acompañan bien, las pasas y las almendras.
Con esta receta quiero vestir de gala a la morcilla dulce para que nos muestre todo su esplendor."
