Gebratener oktopus
1 Oktopus-Tentakel von ca. 200 g
20 g Weizenmehl
Den Oktopus-Tentakel Saugnapf für Saugnapf mit einem Zahnstocher säubern. In einen Vakuumbeutel geben und im Dampfgarer bei 95 Grad 1 Stunde und 20 Minuten garen. Abkühlen lassen. Leicht einmehlen und braten.
Süsskartoffelcreme
50 g gelbe Süßkartoffel aus Gáldar.
2 g Butter.
8 g Sahne.
Salz.
Kochwasser.
Die Süßkartoffel in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen abgießen und das Kochwasser auffangen. Die Süßkartoffel zusammen mit der Butter, der Sahne und 40 g Kochwasser in den Thermomix geben. Aufschlagen bis eine cremige Textur entsteht. Mit Salz nachwürzen, falls erforderlich.
Mojo Thai
1 Strauß Koriander.
10 g Cashewnüsse.
1 Teelöffel Dijon-Senf.
1 Knoblauchzehe.
10 g AOVE (Natives Olivenöl Extra).
100 ml Kokosnussmilch.
3 g grüne Currypaste.
Salz.
Die Korianderblätter abpflücken und zusammen mit dem Senf, der Knoblauchzehe (ohne Keim), den Cashewnüssen, dem Öl und dem Salz in den Thermomix geben. Zu einer feinen Paste mahlen.
In einem Topf die Kokosnussmilch erhitzen und die grüne Currypaste hinzufügen. Sobald sich die Paste aufgelöst hat, den Mojo hinzufügen und verrühren, ohne die Flüssigkeit kochen zu lassen.
Guillermo Ramírez erläutert die Ursprünge seines kulinarischen Vorschlags: „Es handelt sich um ein einfaches, aber sehr kontrastreiches Gericht, mit dem ich dem Oktopus unserer Küsten den Stellenwert geben wollte, den er verdient. Gut gekochtes und dann gebratenes Oktopusfleisch ist eine Delikatesse für den Gaumen, etwas überaus Exquisites. Bei diesem Rezept kombinieren wir den Geschmack des Meeres durch den Oktopus mit dem Geschmack des Bodens durch die gelbe Süßkartoffel aus Gáldar mit ihren süßen Nuancen, und hinzu kommt der leicht scharfe Mojo Thai mit seinem subtilen Koriander- und Kokosnussaroma; all diese Elemente zusammen ergeben ein exquisites Gericht mit einem einzigartigen Geschmack.
Ich liebe es, Geschmäcker zu mischen, süß, salzig, bitter und scharf. Für mich ist diese Mischung aus süß und scharf einfach großartig! Genau das ist die Philosophie meines Restaurants, „Teilen ist Leben“, und wenn noch ein wenig Unfug und Spaß dabei ist, umso besser ;)"
31º Zutat mit dem „gewissen Extra“
Süßkartoffel aus Gáldar
Die Süßkartoffel aus Gáldar ist ein weiteres Produkt, das aus dem fruchtbaren Boden im Norden der Insel gewonnen wird. Ihr süßer Geschmack macht sie zu einer hervorragenden Zutat für traditionelle kanarische Eintöpfe wie unter anderem den Sancocho. Die Süßkartoffel aus Gáldar bestimmt auch den Geschmack zahlreicher Süßspeisen der Region, denn bei ihrer Verwendung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, von Eiscreme bis hin zu traditionellen Forellengerichten.
*Ausflug nach Gáldar? Lernen Sie die gesamte Palette der lokalen Produkte auf dem Bauernmarkt von Gáldar kennen.
