Gastronomi på Gran Canaria. Recept av Guillermo Ramírez. Gran Canaria.

Stekt Bläckfisk
1 bläckfiskarm á ca 200 gr.
20 gr vetemjöl
Rengör bläckfiskarmen med en tandpetare, sugkopp för sugkopp. Packa i en vakuumpåse och tillaga i ångugn på 95 grader i 1 timme och tjugo minuter. Låt svalna. Mjöla lätt och stek.

Sötpotatiskräm
50 gr gul sötpotatis från Gáldar
2 gr smör
8 gr nata
Salt
Kokvatten.
Koka sötpotatisen i vatten och salt. När den är kokt, häll av och bevara kokvattnet. Vi lägger sötpotatisen i termomixen tillsammans med smöret, grädden och 40 gram kokvatten. Vispa allt tills du får en gräddekonsistens. Rätta till med salt om det behövs.

Mojo Thai
1 knippe koriander
10 gr cashewnötter
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
10 gr - Extra jungfruolivolja
100 ml kokosmjölk
3 gr. Grön currypasta
Salt
Ta bort bladen från koriandern och lägg den i thermomixen tillsammans med senap, vitlöksklyftan (utan bakterien), cashewnötter, olja och salt. Blanda allt tills du får en fin pasta.
Värm kokosmjölken i en kastrull och tillsätt den gröna currypastan. När vi har det utspätt, tillsätt mojo och blanda utan att koka.

Ladda ner recept [PDF - 909 KB]

Guillermo Ramírez förklarar grodden till sitt förslag: "Det här är ett enkelt recept men fullt av kontraster, där jag ville ge bläckfisken från våra kuster det värde den har. Vällagat bläckfiskkött och sedan välstekt är en delikatess för gommen, något utsökt. Havssmaken som bläckfisken ger den, plus den jordnära smaken som den tar tack vare den gula sötpotatisen från Gáldar, med sina egna söta nyanser, tillsammans med den thailändska mojo som är lätt kryddig, med sin subtila smak av koriander och kokos, all den blandningen av element uppnår en utsökt rätt och en unik smak.

Jag älskar att blanda smaker, sött, salt, bittert och kryddigt. För mig är att blanda sött med kryddigt något fantastiskt! Det är filosofin i min restaurang, "dela är att leva" och att vara lite "busig", det också;) "