35g zumo de maracuyá
25g azúcar moreno
2g ralladura de Lima
365g glaseado neutro
70g ron Arehucas blanco
Calentar el zumo, el azúcar y la ralladura de lima. Mezclar con el glaseado neutro y el ron. Reservar en frío.
65g pulpa de maracuyá
40g azúcar moreno
40g mantequilla líquida
630g plátano
5g gelatina en polvo
Pelar y cortar los plátanos.
Mezclar el resto de los ingredientes menos la gelatina, para hacer un marinado durante 40 minutos.
Ponerlo todo en una fuente y hornear a 200 grados unos 15 minutos. Añadir la gelatina previamente hidratada.
Reservar en la nevera.
140g mantequilla
140g harina
140g almendra en polvo
140g azúcar mascabado
4g ralladura de Lima
Mezclar todos los ingredientes hasta que se formen unas pequeñas bolas.
Hornear a 150 grados hasta obtener un color dorado.
Orelys es un Chocolate novedad de los denominados (rubios)
700g crema inglesa
5g gelatina en polvo
400g Orelys
Realizar una crema inglesa, colarla y añadir la gelatina previamente hidratada. Emulsionar con el chocolate Orelys.
Dejar cristalizar en la nevera.
Colocar un poco de compota de plátano maracuyá en el centro del plato y extender.
Batir la ganache montada y hacer 3 bolas con una manga pastelera.
Con una cuchara caliente hacer unos huecos que llenaremos con el gel de ron maracuyá.
Con una manga ponemos el cremoso en forma de gotas.
Terminar colocando unas bolas de eztreuzel y unas gotitas de gel.
Un ingrediente secreto 'mejoralosplatos'
El Ron de la localidad de Arucas, probablemente el ron más conocido de Canarias, es un producto de fuerte tradición en Gran Canaria, herencia de la época de cultivo extensivo de caña de azúcar en el norte de la isla. De ahí que no sea extraño encontrar su utilización en alguno de los platos del recetario tradicional canario, también en los postres.
Si está interesado en la producción de ron, en la ciudad de Arucas el viajero puede conocer la más antigua fábrica y bodega de ron de Europa, visita imprescindible para el aficionado a la gastronomía gourmet.
