200 gr filetes de cherne
4 Uds cigalas
1 pequeña piña confitada
zumo de 2 naranjas sanguíneas
zumo de 1 lima
10 rodajas de naranja sanguínea sin piel
4 rodajas de lima sin piel
50 gr cebolla roja en juliana
80 gr de hinojo cortado fino
1 cuchara de pipas de granada fresca
1 cuchara de caviar de soja
1 cuchara de caviar de limón
2 cucharas de aceite de oliva virgen
Cilantro
Sal maldón de Pozo Izquierdo y pimienta blanca molida
Mezclar el zumo de naranja, lima, aceite, sal y pimienta para la marinada del pescado.
Cortar el cherne en finas lonchas sin piel y añadir a la marinada.
Dejar macerar durante 10 minutos.
Pelar la piña confitada y cortarla en pequeñas lonchas.
Cocinar las cigalas peladas al vapor 2 minutos con sal y pimienta.
Añadir a la marinada.
Escurrir el pescado y la cigala de la marinada y aprovechar el jugo para macerar la cebolla y el hinojo.
Emplatar y decorar con cilantro fresco en hojas junto con los caviares de soja y limón y las pipas de granada fresca.
Como tendencia culinaria Grobauer predice un cambio hacia la simplicidad y la pureza de sabores. Tendencia que se refleja en el tipo de cocina del Seaside Grand Hotel Residencia: mediterránea, fresca, ligera e innovadora. Las recetas tradicionales son reinterpretadas y los tiempos de cocción se adaptan a la práctica contemporánea. El Chef y su equipo de 30 personas ponen especial énfasis en la calidad de los productos.
Los platos de su cocina se preparan con ingredientes locales y de temporada, preferiblemente de calidad orgánica, con frutas y verduras originarios de una finca local de la isla de Gran Canaria, en Montaña la Data.
