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Gastronomía

Tarta de queso de Flor de Guía con sorbete de tuno indio y crujiente de almendras de Tejeda, de Dara Bello O´Shanahan



PASOS PREVIOS
Receta para 6 personas aprox.

Ingredientes de la tarta de queso


500 gr de queso cremoso de untar
620 gr de queso de flor de Guía
335 gr de azúcar
60 gr de harina
5 huevos enteros
2 yemas de huevo
80 gr de nata

Poner todo en la turmix y triturar hasta obtener una masa homogénea.
Repartir en un molde no más alto de 3 cm.
Cocer al baño María a 90 grados durante 2 horas, dejar enfriar en la nevera.
Reservas en manga pastelera.

Tarta de queso de Flor de Guía con sorbete de tuno indio y crujiente de Almendras de Tejeda

Ingredientes del sorbete de Tuno Indio


190 gr de azúcar
1 limón pelado sin nada de parte blanca
350 gr de tuno indio pelado
1 kg de cubitos de hielo

Ponemos el azúcar en una batidora potente, añadimos el tuno triturado y colado y el limón.
Añadimos el hielo y batimos hasta que este cremoso.

Ingredientes de Sable de Almendras de Tejeda


200 gr de almendras
200gr de mantequilla
200 gr de harina
200gr de azúcar glas


Deshacer la mantequilla, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa uniforme.
Dividir en dos sobre papel anti adherente estirar en planchas de no más de medio centímetro.
Enfriar durante media hora. Hornear a 170 grados durante 12 minutos. Una vez frío, romper como si fuera tierra.
Decoramos con flores comestibles de lavanda cultivadas en el municipio de Santa Brígida.

** Combinamos las 3 preparaciones como más les guste.

Descargar receta [PDF - 362 KB]

Tarta de queso de Flor de Guía con sorbete de tuno indio y crujiente de Almendras de Tejeda
Dara Bello O´Shanahan

LA INSPIRACIÓN DE LA CHEF


Dara Bello nos explica de donde nace la receta de su 'Tarta de Queso Canaria':

"Quise homenajear los quesos canarios dedicándoles un postre, en especial el delicioso y único queso de flor de Guía del norte de Gran Canaria. Inspirándome en los paseos con mi abuelo por el Jardín Canario, sentía que el queso podía dialogar con el tuno indio y con la almendra de Tejeda. El tuno indio por su color intenso y su textura versátil y la almendra de Tejeda por su sabor y la belleza que inspiran los almendros.

La mezcla del queso de flor de Guía con un sorbete de tuno indio y un crujiente de almendra reflejan la riqueza de sabores, texturas y climas de la isla. El queso aporta calidez, el tuno nos da frescura y la almendra la sonoridad crujiente.

Todos juntos celebran la luminosidad, el colorido y el paisaje variado de Gran Canaria. Las flores de lavanda, cultivadas también en la isla, dan el broche final con un aroma dulce y fresco."


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¿Quién es Dara Bello O´Shanahan?

La cocina persigue a Dara. De pequeña, cuando no le gustaba la cena, se lanzaba a preparar algo diferente, apenas más alta que la cocina de gas de casa. Pero antes Dara se formó como diseñadora de interiores en el Dublin Institute of Design. Luego fue diseñadora de joyas. Hasta tomar los fogones como oficio, en Irlanda, donde se inicia en el Little Caesar de Dublín.

Trabajó como supervisora de sala en el prestigioso Nosh y fue asistente de cocina y coordinadora de restaurantes en el Cavistons Food Emporium. Más tarde responsable de catering para productoras de cine. Y aprendió los secretos de la panadería y pastelería orgánica con el maestro repostero del legendario Organic Life en Wicklow de Marc Michel.

Conocer a Maggy Lynch, la creadora de la Soul Food Company, fue para Dara el mejor refuerzo de su idea de cocina. Ese encuentro le confirmó que comer sano –como su padre le insistía- podía ser el mayor placer.

Dara abre su primer local en 2013, en la capital grancanaria. El Dara Feeling Food le permitía compartir su cocina saludable y deliciosa. Con el apoyo de su familia y de los creadores de Moba Showroom pudo dar forma a sus ideas. Tres años más tarde, Dara lleva su recetario a un local mayor, en la calle Travieso de Las Palmas de Gran Canaria, donde comparte su carta sana, su pan y repostería recién salidos del horno, productos ecológicos de la huerta, clases de yoga y mucho más.


8º Ingrediente secreto 'mejoralosplatos'

El municipio cumbrero de Tejeda es conocido por sus almendros, que germinan cada año en paisajes increíbles, y que son la base de su antigua tradición repostera. Una tradición que mantiene a la almendra de la comarca siempre como gran protagonista, en mazapanes, polvorones, piñones o en el Bienmesabe, el delicioso dulce típico de Gran Canaria, que acompaña como nadie helados y pasteles.

Conozca aquí la Receta tradicional del Bienmesabe.