Gastronomia

Cztery saliny przetrwały burzliwą przeszłość związaną z kwitnącą gospodarką opartą na soleniu ryb i stały się symbolem produktu dla smakoszy, bardzo cenionego w lokalnej gastronomii. Fakt, że są to tradycyjne saliny o intensywnej eksploatacji, wyjaśnia wysoką jakość tej soli, ponieważ im mniejszy jest pojemnik, w którym krystalizuje, tym lepsza jest jej jakość: jest ona mniej gęsta, przyjemniejsza w smaku i zawiera więcej pierwiastków śladowych.

Gran Canaria może pochwalić się pomyślną uprawą najważniejszych owoców tropikalnych na świecie, od klasycznego banana po tak cenione w zdrowej kuchni awokado, papaję, mango i ananasa. Nie są to jednak jedyne owoce – asortyment jest znacznie szerszy, a ich obecność w restauracjach na wyspie stanowi radosną rzeczywistość, niezależnie od rodzaju serwowanej kuchni.

Ten superfood, stanowiący główny składnik diety pierwszych mieszkańców archipelagu – wówczas wytwarzany z uprawianego przez nich jęczmienia i pszenicy – pozostaje do dziś bardzo obecny w diecie mieszkańców Wysp Kanaryjskich. Na Gran Canarii produkuje się go z kukurydzy od XVI wieku. Idealny na śniadania ze względu na zawartość błonnika i brak cukru, stanowi składnik dań głównych i deserów, a także pojawia się w kreacjach najlepszych szefów kuchni.

Około 150 rodzimych gatunków ryb i owoców morza, będących przedmiotem połowów tradycyjnych, oraz cztery z ośmiu gatunków tuńczyka występujących na świecie (tuńczyk, tuńczyk żółtopłetwy, bonito i tuńczyk błękitnopłetwy), występujące w bogatych wodach, które czerpią korzyści z zimnych prądów atlantyckich, stanowią prawdziwy luksus na stole mieszkańców wyspy, z którego korzystają również profesjonaliści z branży gastronomicznej.

Tysiącletnia tradycja pasterska oraz wielowiekowe zwyczaje i tradycje na terenie o zróżnicowanych warunkach klimatycznych sprawiają, że wyspa może zaoferować bogatą gamę doskonałych serów, co stanowi prawdziwy rekord na tak niewielkiej przestrzeni. Od najbardziej wyjątkowego i znanego sera de flor z Guía, poprzez sery media flor, sery z mleka owiec wędrownych, aż po różne mieszanki lub sery produkowane wyłącznie z mleka kóz, owiec i krów.

Wina z Gran Canarii, pochodzące z winnic rozciągających się na całym terytorium wyspy i uprawianych na wysokości od 200 do 1300 metrów n.p.m., oferują szeroki wybór trunków wytwarzanych z odmian winogron występujących wyłącznie na tym archipelagu. Uznane i nagradzane na całym świecie zarówno za jakość, jak i oryginalność, nie może ich zabraknąć na stołach najlepszych restauracji na wyspie.

Odkryta na nowo w XXI wieku wśród innych drzew owocowych strefy subtropikalnej, w których cieniu rośnie, dotarła do doliny Agaete na początku XIX wieku, gdzie panujący tam szczególny mikroklimat oraz gleby pochodzenia wulkanicznego okazały się idealne dla jej uprawy. Po raz pierwszy zapakowana w 2006 roku, jest wykorzystywana nawet przez szefów kuchni z wysp w ich potrawach, co stanowi hołd dla jej jakości i wyjątkowości.

Na Gran Canarii nugaty są przeznaczone na lato – oczywiście chodzi o „nugaty kanaryjskie”. Wśród ich składników na szczególną uwagę zasługują migdały, owoce bardzo popularne w cukiernictwie wyspy dzięki obfitości drzew migdałowych oraz wielowiekowej tradycji słodkich przysmaków. Natomiast słodycze przeznaczone na Boże Narodzenie mieszkańców wyspy, również oparte na migdałach, to marcepan, bienmesabe lub polvorones, zwłaszcza w Tejeda