Szlak Salin
Sól: Niezwykły składnik z Gran Canarii
„Kultura, turystyka, krajobraz, ekologia i praktyczna wydajność łączą się, aby zapobiec zaniknięciu salin i abyśmy wszyscy mogli cieszyć się działalnością, która niemal zanikła, ale która była kiedyś ważna, gdy nie było jeszcze lodu” – napisał artysta César Manrique we wstępie do wspaniałej książki o salinach na Wyspach Kanaryjskich „El jardín de la sal” (Ogród soli).
Na Gran Canarii działają obecnie cztery saliny - z 25, które istniały w minionych stuleciach - produkujące bardzo białą sól morską wysokiej jakości, ponieważ są to tradycyjne saliny intensywne, w których sól krystalizuje się w małych pojemnikach, zwanych tajos, dzięki działaniu słońca i wiatru. Stanowią one część historii rybołówstwa na archipelagu kanaryjskim i tworzą krajobraz budzący duże zainteresowanie nie tylko ze względu na swoją atrakcyjność wizualną, ale także ze względu na znaczenie bioróżnorodności, jaką generują. Położone są one na samym wybrzeżu i często znajdują się w pobliżu nich słone bagna, które umożliwiają obserwację ptaków wędrownych. „Już sama flora i fauna sprawiają, że saliny mają ogromne znaczenie ekologiczne, ale istnieje czynnik, który niezwykle potęguje tę wartość: fakt, że są one miejscem odpoczynku, pożywienia, a czasem także wychowu młodych dla wielu migrujących ptaków wodnych” – wyjaśniają autorzy cytowanej książki (Luengo i Marín).
Zobaczenie czterech kopalń działających na wyspie jest stosunkowo łatwe: trzy z nich znajdują się na wybrzeżu gminy Agüimes, ale żadna z nich nie jest udostępniona do zwiedzania, dlatego nie wolno wchodzić do ich wnętrza bez zezwolenia: kopalnie Bocacangrejo i La Florida, położone bardzo blisko siebie, znajdują się w pobliżu plaży Vargas; kopalnie w Arinaga (uznane za Obiekt Dziedzictwa Kulturowego jako miejsce etnologiczne) znajdują się na końcu przemysłowej dzielnicy Arinaga, obok plaży i miejscowości o tej samej nazwie.
Czwartymi salinami, o których jeszcze nie wspomnieliśmy, są saliny w Tenefé (również uznane za Obiekt Dziedzictwa Kulturowego pod nazwą Salinas de Pozo Izquierdo). Niedaleko od poprzednich, ale na wybrzeżu gminy Santa Lucía de Tirajana, w pobliżu miejscowości i plaży Pozo Izquierdo, można je zwiedzać i warto je poznać ze względu na piękno tych ekosystemów stworzonych przez działalność człowieka.
Na wycieczce, na zakupach. W salinach Tenefé - pochodzących z końca XVIII wieku i zajmujących powierzchnię 20 000 metrów kwadratowych - można zobaczyć, jak działają tak zwane „stare saliny gliniane” na Wyspach Kanaryjskich. W dawnym domu solarza znajduje się centrum interpretacyjne, sklep i centrum degustacyjne. Na małym tarasie z widokiem na saliny można podziwiać otoczenie, delektując się awokado lub pomidorami doprawionymi lokalną solą, a także serem, ręcznie robionymi krokietami, wieprzowiną lub grillowanym tuńczykiem. Asortyment produktów solnych dostępnych w sklepie obejmuje sól morską, płatki soli, drobną sól kuchenną i łzy soli.
W salinach Bocacangrejo dostępna jest również bogata oferta soli dla smakoszy, którą można kupić w supermarketach i hipermarketach na wyspie.
Rozkoszujcie się nimi i nie zapominajcie o umiarze w spożywaniu.
