Kummelfilé
800 gr. ren kummel. 4 Filéer á 200gr. per person
Steka filén på huddelen på medelhög värme.
Försegla för att bevara dess juice.
Det avslutas med ett kort besök i ugnen i 2–3 minuter på 200 grader.
Bläckfisk med lök
1 kilo ren bläckfisk
½ kilo lök eller lokal vårlök
200 ml (ett glas) vitt vin
1 vitlök
Olivolja
Timjan
Salt och peppar
Skär bläckfisken i ringar.
Fräs vårlöken i en gryta på medelvärme i 2–3 timmar tillsammans med timjan, vitlök, salt och peppar tills den börjar karamelliseras något.
Härifrån, tillsätt bläckfisken och det vita vinet och håll i cirka en halvtimme på medelvärme tills de är mjuka.
Laktonäs av bläckfiskbläck
100 ml mjölk
50 ml olivolja 0,4 surhet
1 vitlöksklyfta
2 msk bläckfiskbläck
Lägg alla ingredienser i samma behållare och vispa tills du får konsistensen av majonnäs.
Rafael anser sig vara en sjöman. Var han än har bott eller arbetat har han alltid haft havet nära, oavsett om det var Asturien, Barcelona eller Gran Canaria. Havet som den perfekta allierade, där man kan söka lugnet utanför köket och inspiration till maträtter. Hans restaurang, Embarcadero, är faktiskt bokstavligen över havet. Av den anledningen älskar han att arbeta med färsk fisk som huvudprodukt och drar fördel av det faktum att Gran Canarias kust erbjuder en rik och utmärkt variation.
I receptet han presenterar insisterar han på den höga kvaliteten på det djuphavskummel som fångas i vattnen vid Arinagas södra kust, där den från oktober till februari är som bäst på grund av det kalla vintervattnet. De små bläckfiskarna kommer från området San Cristóbal i Gran Canarias huvudstad.
32º hemliga ingrediensen "bättrerätter"
Hantverksfiske på Gran Canaria
'Kanarieöarna är den enda regionen där fisket är hantverksmässigt, med allt som har mervärde för en av de mest enastående ingredienserna i lokal gastronomi. -förklarar journalisten Yuri Millares i tidskriften PellaGofio.-
Och det är ingen hemlighet, för de bästa restaurangerna på ön visar upp den lilla tid som har gått sedan produkten fångas tills den sätts in i köket. Det finns många fiskarföreningar på Gran Canaria, försörjningscentra och restauranger. I Agaete, Arguineguín, San Cristóbal, Puerto de Mogán, i Castillo del Romeral. De omger praktiskt taget öns kustlinje och distribuerar varje dag den råa basen för ett jämnt produktkök.
