80 gram getkött
95 gram kikärtor
25 gram lök
20 gram tomat
25 gram morot
15 gram vitlök
En matsked chorizopepparmassa
En matsked tomatkoncentrat
Timjan
Rosmarin
Salt
Peppar
Vi förseglar köttet i grytan där vi ska göra grunden.
När köttet är förseglat tar vi bort det och lägger till grönsaker, lök, tomat, morot och vitlök tillsammans med de aromatiska örterna, salt och peppar.
Fräs grönsakerna, tillsätt tomatkoncentratet, chorizopepparmassan och getköttet. Täck med vatten och koka i 3 timmar på medelhög värme.
Vi stuvar kikärtorna i en annan kastrull och reserverar.
Och slutligen, när köttet är stuvat, tar vi bort benen, blandar det med kikärtorna, lägger till grunden av tillagningsprocessen och låter det reducera.
När ropa vieja serveras på tallriken röks de med pinocha så att bearbetningen impregneras med de aromer som transporterar oss till Gran Canarias tallskogar.
"Denna maträtt är inspirerad av det traditionella köket på Gran Canaria, i syfte att ge värde åt nollkilometersprodukten och i tacksamhet för det arbete som så många boskapsägare och bönder har gjort för vårt land" förklarar kocken Borja Marrero. "En produkt som kanariskt getkött måste försvaras och positioneras. Rökningen med pinocha är inspirerad av dofterna som den kanariska tallen avger"
29º Hemliga ingrediens 'rättförbättrare'
Getkött
En av de stora smaker av öarnas gastronomi och samtidigt en av de äldsta produkterna i minnet av öarna är köttet av den kanariska getrasen uppskattad för sin smak, stark och distinkt, den låga nivån av fett och dess höga proteinvärde.
Även om konsumtion av getkött inte är vanligt i andra regioner i Spanien, är det vanligt på Kanarieöarna, där det är en del av ett stort antal grytor i kokboken, med oändliga variationer som förändras efter ö och till och med region, som en av de produkter som aldrig saknas i restaurangerna av traditionell matlagning.
